Свиняче плече, тушковане в чорному оцті та рисовому вині з маринованим чилі

• свинина (лопатка)↗1 ½kg

  нарізати на куски 4 см

• соєвий соус↗3 tbsp
• рисове вино Shaohsing↗200ml

  (або сухе херес)

• рослинна олія↗2 tbsp
• часник↗2

  тонко нарізаний

• імбир↗5cm/2in

  очищений і нарізаний соломкою

• легкий коричневий м'який цукор↗50g
• устрицьовий соус↗3 tbsp
• китайський чорний оцет↗125ml

  (див. підказку)

• овочевий бульйон↗500ml
• червоні перці чилі (пташине око)↗1 long or 2

  нарізані

• шалот↗1

  тонко нарізаний

• рисовий оцет↗75ml
• підсмажені насіння кунжуту↗
• зелена цибуля соломкою
• steamed rice

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть свинину в миску, додайте по 1 ст. л. соєвого соусу та рисового вина. Перемішайте, потім накрийте і охолодьте 1 годину, або на ніч, якщо є час.

2. 2

   Для маринування перцю змішайте перець, шалот і рисовий оцет у маленькій мисці з великою щіпкою солі і залиште на 1 годину або довше.

3. 3

   Нагрійте рослинну олію у важкій каструлі на середньому вогні, додайте часник і імбир і смажте 2‑3 хв, доки не стануть золотистими. Додайте свинину та всі інші інгредієнти, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хв. Зніміть кришку, щоб рідина випарувалась, і готуйте ще 45 хв, доки м’ясо не розпадеться.

4. 4

   Подавайте, посипавши насінням кунжуту та зеленою цибулею, разом з паровим рисом і маринованим перцем.