Рулет з свинини та креветок (Гой Куон) з арахісовим соусом

• філе свинини, обрізане↗1
• шалот, дрібно нарізаний↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• в'єтнамський рибний соус↗1 1⁄2
• цукор↗1
• свіжомелений чорний перець↗1⁄4
• арахісова олія (за бажанням) або оливкова олія (за бажанням)
• тонка рисова вермішелеві локшина↗1⁄2
• рисовий папір (10 дюйм)12
• відварені креветки, розрізані навпіл по довжині1
• середній огірок, розрізаний навпіл по довжині та тонко нарізаний діагонально↗1
• тонко нашаткована романо салат1 1⁄2
• листя м'яти↗48
• свіжі стебла кінзи↗24
• гілочки тайського базиліку↗48
• carrot, cut into julienne↗1
• Peanut Sauce (Nuoc Leo)
• tablespoon peanut oil1
• garlic cloves, minced↗3
• teaspoon chili paste↗1
• tablespoon tomato paste↗1
• cup chicken stock or 1/2 cup water, plus↗1⁄2
• tablespoons chicken stock or 2 tablespoons water↗2
• teaspoon sugar↗1⁄2
• tablespoons peanut butter↗2
• cup hoisin sauce1⁄4
• cup unsalted dry roasted peanuts, finely chopped↗1⁄4
• fresh Thai red chili pepper, seeded and thinly sliced (optional)↗1
• sriracha sauce, for garnishing (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть філе свинини в миску разом з шалотом, часником, в'єтнамським рибним соусом, цукром, чорним перцем і олією (за бажанням). Перемішайте, накрийте плівкою і маринуйте принаймні 1 годину або до ночі в холодильнику.

2. 2

   Розігрійте гриль до високої температури. Обсмажте філе, періодично повертаючи, доки внутрішня температура не досягне 145 °F. Перекладіть м'ясо на тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   Після охолодження наріжте філе на скибочки товщиною 1/8 дюйма і зберігайте в холодильнику до моменту складання рулетів.

4. 4

   Приготуйте рисову вермішелеву локшину згідно інструкції на упаковці, промийте холодною водою і дайте стекти.

5. 5

   Збирайте рулети по одному: занурте лист рисового паперу у теплу воду, швидко перенесіть на чистий рушник. Викладіть 4 половинки креветок по центру листа, додайте кілька столових ложок звареної (добре зцідженої) вермішелевої локшини. Додайте 1‑2 скибочки огірка, 2 ст.л. нашаткованого романо, 4 листочки м'яти, 2 гілочки кінзи, 4 листочки тайського базиліку. Додайте кілька смужок морквяного жульєну та 2 скибочки свинини. Обережно підніміть нижній край листа і обгорніть начинку. Складіть боки всередину, притисніть і скрутіть рулет вгору, щоб начинка була щільно упакована. Покладіть готовий рулет на тарілку, накрийте вологим паперовим рушником. Повторіть процес з рештою листів і начинки. Після складання подавайте одразу, охолоджений або при кімнатній температурі, з арахісовим соусом.

6. 6

   Арахісовий соус: Розігрійте олію в маленькій каструлі, додайте часник, пасту чилі та томатну пасту, смажте 30 секунд до золотистого кольору. Додайте бульйон, цукор, арахісову пасту та соус хойсін, збийте. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 3 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть і подавайте в маленьких мисочках, прикрасивши арахісом, нарізаним чилі та за бажанням гострим соусом.

7. 7

   Можна подавати теплим або при кімнатній температурі.

8. 8

   Порція: приблизно 1 ¼ склянки.