Полло ен Ногада (Курка в соусі з чилі та горіхів)

• Для курки та бульйону
• курка (шматки)↗8
• морква↗1
• середня цибуля↗1⁄2
• часниковий зубчик↗1
• петрушка листкова↗1⁄2
• лавровий лист2
• свіжий чебрець↗2
• Для горіхового соусу
• чілі анчо↗5
• чілі пасілья↗2
• масло (кукурудзяне або рослинне)↗1
• білий хліб (мексиканський болільо або 3 скибки французького)↗3
• арахіс↗1⁄2
• горіхи пекан↗1⁄2
• whole allspice3
• cloves↗4
• cinnamon stick, about 1 in long↗1⁄2
• teaspoons salt (to taste)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть шматки курки, 1 кварт води та решту інгредієнтів бульйону у скороварку. Готуйте згідно інструкцій виробника, приблизно 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом для соусу розігрійте велику глибоку антипригарну сковороду або каструлю. Додайте всі чилі і підсмажте з обох боків. Потім перелийте їх у миску, залийте теплою водою і залиште, доки чилі не стануть м'якими, близько 15 хвилин.

3. 3

   За допомогою ножа та виделки або рукавичок видаліть насіння та вени з чилі. Відкладіть.

4. 4

   Поки чилі відпочивають, додайте олію у сковороду і знизьте вогонь. Обсмажте скибочки хліба з обох боків. Вийміть. Додайте спеції у сковороду, часто помішуючи, підсмажте до ароматності. Одразу зніміть з вогню.

5. 5

   Помістіть чилі та спеції у чашу кухонного комбайна або блендера, додайте приблизно 1/2 склянки води і сіль. Пульсуйте до однорідності. Додайте арахіс і горіхи пекан. При потребі додайте ще води, щоб усі інгредієнти з’єдналися.

6. 6

   Поверніть соус у сковороду і доведіть до кипіння. Готуйте на низькому вогні 5 хвилин. Додавайте курячий бульйон через сито, по 1 склянці, доки соус не досягне потрібної консистенції. Перевірте приправи і, за потреби, додайте ще солі.

7. 7

   Додайте шматки курки, полийте їх соусом і тушкуйте 5 хвилин. Подавайте з білим рисом або мексиканським рисом.