Полентні баштки з козячим сиром

• гарбуз↗850g

  очищений

• буряк середній↗5

  очищений рукавичками

• шалот↗12

  замочений у гарячій воді 5 хв, потім очищений і розрізаний навпіл

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• часник↗4

  розчавлений

• чебрець↗2

  з розмарином і 2 листками лавра, розтерті руками

• трохи масла

  для обсмажування

• кунжут↗2 tbsp

  підсмажений

• шпинат
• овочевий бульйон↗1 ½l

  (приготовлений з 4 ч. л. бульйону)

• швидкозварна полента↗350g
• масло↗50g
• вегетаріанський пармезан85g

  тертий

• мускатний горіх

  свіжо натертий

• козячий сир

  2 × 100 г (з кіркою)

• madeira↗6 tbsp
• 1-2 tsp clear honey

  to taste

• balsamic vinegar↗2 tbsp
• tamari soy sauce↗2 tbsp
• a knob of butter
• each olive oil and extra-virgin olive oil2 tbsp

  plus extra

• small handful flat-leaf parsley↗

  roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Для шпинату закип'ятіть воду в чайнику і покладіть половину шпинату у друшляк. Залийте гарячою водою, доки листя не розм'якне, потім охолодіть під холодною водою. Перекладіть у чистий кухонний рушник і вичавіть усю воду. Повторіть з іншою половиною.

2. 2

   Для поленти доведіть бульйон до кипіння у великій каструлі, потім поступово, постійно помішуючи, додавайте поленту, щоб не утворилися грудки. Варіть 5 хвилин, постійно помішуючи, доки не загусне. Додайте масло, пармезан, половину шпинату, мускатний горіх і багато приправ, потім залиште охолоджуватись кілька хвилин.

3. 3

   Тим часом наріжте кожен сир на три кружальця. Відріжте шість листів плівки, приблизно 30 см у діаметрі, і, доки полента ще м'яка, викладіть по шостій частині на кожен квадрат. Покладіть зверху скибочки сиру, потім обгорніть краями плівки і скрутіть, формуючи котлети з поленти у формі бургеру, з сиром, повністю запечатаним всередині. Охолодіть і залиште в холодильнику до 2 днів.

4. 4

   Наріжте гарбуз і буряк на шматочки шириною з кінчик пальця. Буряк залиште окремо, а гарбуз, шалот, 2 ст. л. оливкової олії, половину часнику та трави покладіть у велику миску, добре перемішайте і залиште маринуватися 1 годину. Зробіть те ж саме з буряком, рештою трав і часнику та 1 ст. л. олії.

5. 5

   Розігрійте невелику кількість масла у великій антипригарній сковороді, потім обсмажте буряк, трави та часник 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи, доки не почне підрум'янюватись. Перекладіть у один кінець великої форми для запікання. Очистіть сковороду, потім повторіть процес з гарбузом і шалотом, додаючи трохи більше масла, підрум'янюючи по третині за раз по 5 хвилин, доки не набуде золотистого відтінку. Перекладіть у інший кінець форми. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Поставте форму в духовку і запікайте 40 хвилин. Овочі можна охолодити до кімнатної температури, потім накрити і залишити до 24 годин, а перед подачею підсмажити в гарячій духовці 15 хвилин.

6. 6

   Після 40 хвилин посипте підсмажені овочі кунжутом, потім перекладіть їх у велику миску і тримайте теплими. Поставивши форму на низький вогонь, додайте Мадеру, випаровуйте до 2 ст. л., потім додайте мед, бальзамічний оцет, соєвий соус і трохи масла. Тушкуйте, доки не утвориться сиропоподібний соус, потім додайте оливкову олію. Можна приготувати заздалегідь і розігріти.

7. 7

   За 15 хвилин до подачі розігрійте трохи олії та залишкове масло у великій антипригарній сковороді. Коли почне шипіти, додайте полентні котлети і обсмажуйте з обох боків по 5 хвилин до золотистого кольору. Готуйте у 2 партіях і тримайте теплими. Розігрійте залишковий шпинат у сковороді кілька секунд, додайте ще трохи тертого мускатного горіха і щіпку приправ.

8. 8

   Викладіть полентні котлети на розігріті тарілки і зверху розкладіть шпинат. Додайте петрушку до заправки і перемішайте. Перемішайте підсмажені овочі з кількома чайними ложками соусу, викладіть їх на поленту. Полийте ще трохи заправкою навколо і подавайте.