Томлені груші в імбирному пирозі

• несолоне масло, кімнатної температури, плюс ще для форми↗1
• темний коричневий цукор, ущільнений↗1⁄2
• білий цукор↗1⁄2
• чистий ванільний екстракт↗1
• великі яйця↗4
• мелений імбир↗3⁄4
• мелена кориця↗1
• мелений мускатний горіх↗3⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• сода↗1⁄2
• розпушувач↗1⁄2
• сіль↗1
• багатоцільове борошно↗1 1⁄4
• цукрова пудра, для посипання↗
• середньо тверді груші (наприклад, Анжу, Бартлетт або Боск)↗3
• (750 ml) bottle robust red wine (such as Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc or Merlot)↗1
• cup sugar↗1⁄2
• vanilla bean, cut in half lengthwise↗1
• whole cinnamon stick↗1
• whole cloves↗2
• peel from 1 orange
• peel from 1 lemon
• star anise1
• whole bay leaf↗1
• cup heavy cream↗1
• tablespoons confectioners' sugar↗2
• teaspoon ground cinnamon↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати імбирний хліб: розігрійте духовку до 350°F. Змастіть маслом форму для хліба розміром 8 3/4 × 4 1/2 × 2 3/4 дюйма і відставте вбік.

2. 2

   У мисці електричного міксера з насадкою‑лопаткою збийте масло і обидва цукри на середній швидкості до легкості та пухкості, 2‑4 хвилини. Додайте ваніль і перемішайте. Додавайте яйця по одному, добре змішуючи після кожного додавання.

3. 3

   У великій мисці просійте імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику, соду, розпушувач, сіль і борошно. Поступово додавайте суху суміш до масляної, перемішуючи на низькій швидкості лише до поєднання борошна. Вилийте тісто у підготовлену форму і розрівняйте верх шпателем.

4. 4

   Випікайте, доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, 50‑55 хвилин. Перекладіть на решітку, щоб повністю охолонути. Проведіть ножем між коржом і формою, потім виверніть на сервірну тарілку.

5. 5

   Використовуючи маленький нож, виріжте жолоб у центрі коржа: вставте нож наполовину в корж і виріжте прямокутник, залишивши 3/4‑дюймова рамка навколо. Вставте зубчастий нож через одну довгу сторону коржа, перетинаючи розріз, зроблений маленьким ножем зверху. Виріжте дно жолоба, обережно не прорізаючи короткі боки і не проходячи крізь весь корж. Підніміть жолоб і відкладіть його. Накрийте корж плівкою, доки не будете готові збирати десерт.

6. 6

   Щоб приготувати тушковані груші: очистіть груші і покладіть їх у середню каструлю. Додайте решту інгредієнтів і стільки рідини, щоб покрити груші.

7. 7

   Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте, м’яко помішуючи, на середньо‑низькому вогні, доки маленький нож легко не проколює груші, приблизно 15 хвилин. Зніміть каструлю з вогню; дайте грушам охолонути у рідині.

8. 8

   Використовуючи шумовку, перенесіть груші на тарілку. Процідіть рідину через сито, встановлене над мискою. Відкиньте тверді частинки і поверніть рідину в каструлю. Поставте на середньо‑високий вогонь і готуйте, доки рідина не згусне до сиропу, який покриває задню частину дерев’яної ложки, приблизно 45 хвилин. Охолодіть; зберігайте груші в червоному винному сиропі в герметичному контейнері, доки не будете готові зібрати десерт.

9. 9

   Щоб приготувати корицевий крем: покладіть вершки, цукор і корицю у охолоджену середню миску. За допомогою вінця збийте вершки до м’яких піків. Накрийте плівкою і поставте в холодильник до використання.

10. 10

    Щоб зібрати десерт: розріжте тушковані груші навпіл і вийміть серцевину за допомогою м’ячика для дині. Розгорніть корж і посипте його цукровою пудрою. Розмістіть половинки груш у жолобі коржа. Полийте 2 столовими ложками червоного винного сиропу зверху. Подавайте корж з додатковим сиропом і кожну порцію прикрасьте корицевим збитим кремом.