Курячі грудки в фісташковій паніровці

• курка↗
• філе курки без кісток і шкіри, без тендерлойн, обрізані↗4
• сіль і перець
• фісташки без шкаралупи↗3⁄4
• панко сухарі (японські сухарі)↗3⁄4
• карі↗2
• кукурудзяний крохмаль↗1
• неотбілений універсальний борошно↗1
• великі яйця↗2
• гірчиця Діжон↗4
• часникові зубчики↗3
• чатні
• персикове варення↗3⁄4
• родзинки↗1⁄2
• вода↗1⁄2
• teaspoon minced fresh ginger (or grated)1
• teaspoon cayenne pepper↗1⁄8
• tablespoons minced fresh cilantro↗2
• teaspoons white vinegar↗2
• salt & pepper
• cup vegetable oil↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Для курки: встановіть решітку духовки у середину і розігрійте до 200 °C.

2. 2

   Відбийте кожну грудку між двома листами харчової плівки до рівної товщини 1/2 дюйма. Промокніть курку паперовими рушниками і приправте сіллю та перцем.

3. 3

   У кухонному комбайні подрібніть фісташки до дрібної крихти, приблизно 25 секунд (не переробляйте). Змішайте горіхи з панко, карі та крохмалем у неглибокій мисці. У другій мисці змішайте борошно, 1/2 ч. л. солі та 1/4 ч. л. перцю. У третій мисці збийте яйця, гірчицю та часник. Працюючи по одній грудці, обваляйте її у борошняній суміші, струснувши зайве, потім у яєчній, дозволяючи надлишку стекти. Нарешті, обваляйте у горіховій суміші, легенько притискаючи, щоб крихти прилипли.

4. 4

   Розкладіть курку в крихтовій паніровці в один шар на решітці над підкладеним деком і залиште 5 хвилин.

5. 5

   Тим часом розігрійте 6 столових ложок олії у 30‑см сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні до блиску. Додайте 2 грудки і смажте до золотистої скоринки з обох боків, всього 4‑6 хвилин. Перекладіть курку на паперовий рушник, потім на решітку над деком і тримайте в теплі духовки. Повторіть з рештою 6 столових ложок олії та курки.

6. 6

   Для чатні: вилийте олію, витріть сковороду паперовими рушниками. Додайте персикове варення, родзинки, воду, імбир і кайенський перець, тушкуйте на середньо‑високому вогні, доки соус не загусне і стане блискучим, 3‑5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте кінзу та оцет, приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте чатні окремо.