Філе чорної тріски в фісташковій паніровці з сицилійським соусом

• філе чорної тріски (4‑6 унцій)↗4
• склянка подрібнених фісташок (або будь-які інші горіхи)↗1
• білок яйця1
• соус
• столова ложка оливкової олії↗1
• цибулина фенхеля, нарізана кубиками↗1⁄2
• червона цибуля, нарізана кубиками↗1
• гриби креміні, нарізані↗12
• зубчики часнику, розтерті в пасту з сіллю↗4
• столова ложка свіжих листків чебрецю↗1
• склянка білого вина↗1
• склянка сухофруктів сультани↗1⁄4
• зелені оливки, без кісточок, грубо нарізані↗10
• столові ложки каперсів, злитих і промитих↗2
• склянка підсмажених кедрових горішків↗1⁄4
• oranges, juice and zest of↗2
• salt and pepper
• oil (I used peanut oil)

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сухофрукти (сультани) у ½ склянки білого вина.

2. 2

   Обмакніть філе риби в білок, потім обваляйте в горіхах і охолодіть, поки готуєте соус.

3. 3

   Почніть готувати соус, розігріваючи оливкову олію у великій сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю та фенхель і обсмажуйте, доки не стануть м’якими і цибуля трохи карамелізується. Потім додайте гриби, часникову пасту та чебрець. Легко посоліть, щоб вивільнити сік, і додайте перець за смаком. Коли гриби зменшаться, додайте залишок вина, апельсиновий сік, цедру апельсина, оливки, каперси, кедрові горішки та сультани разом з вином, у якому вони замочувалися. Тушкуйте, щоб аромати з’єдналися.

4. 4

   У іншій сковороді розігрійте приблизно 2,5 см олії до температури для смаження і обережно покладіть філе. Смажте кілька хвилин з одного боку, потім обережно переверніть і смажте ще кілька хвилин. Вийміть і злийте зайве на паперовому рушнику.

5. 5

   Для подачі викладіть щедру порцію соусу на тарілку і розмістіть зверху філе.