1
Доведіть каструлю з водою до кипіння, варіть листки капусти 1 хв, потім злийте воду і занурте в холодну. Після охолодження злийте і обсушіть паперовим рушником.
2
Нагрійте олію та масло у великій сковороді. Обсмажте голуба приблизно по 30 сек з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку і залиште сковороду. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7.
3
Коли голуб відпочине, сформуйте 4 порції, склавши по 2 грудки разом, щільно загорнувши їх листками капусти, потім перекреслюючи 2 скибки панчетти над кожною порцією для закріплення. Відкладіть.
4
На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети в 1 фунт. Виріжте 4 кола діаметром 12 см і розкладіть їх на змащеному деку. У центр кожного кола покладіть порцію з капусти. Знову розкачайте залишки тіста і виріжте ще 4 кола діаметром близько 16 см. Змажте краї тіста на деку збитим яйцем, накрийте ними великі кола і притисніть, формуючи великий «равіолі», намагаючись випустити повітря. Виділіть боки виделкою. Щедро змажте пиріжки яйцем, пробийте маленьке отворець у верхівці кожного, посипте сіллю за смаком. Випікайте 20 хв, доки тісто не стане темно-золотим. Вийміть і дайте відпочити 10 хв.
5
Тим часом приготуйте підливу. Поверніть сковороду з соками від голуба на вогонь і обсмажте шалот до золотистого кольору. Додайте борошно і готуйте кілька хвилин, доки не стане піщаним. Додайте ожину та касіс (за потреби), портвейн і вино, доведіть до кипіння. Додайте бульйон і тушкуйте кілька хвилин, доки не отримаєте підливу. Відкладіть і розігрійте перед подачею, коли пиріжки готові. Для подачі обережно розріжте кожен пиріг навпіл, щоб побачити розріз грудки, і подайте з трохи підливи навколо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток