Арахісовий соус

• сухожарений арахіс↗150g
• рослинна олія↗50ml
• тамаріндова паста або концентрат↗1 tbsp
• цукор пальмового дерева gula melaka↗3 tbsp

  або використати темний коричневий м'який цукор

• мелений коріандр↗1 tsp
• кечап маніс↗1 tbsp

  (солодкий соєвий соус)

• сушені червоні чилі↗8

  замочені у теплій воді 20 хв, потім зціджені, без насіння та грубо нарізані

• часник↗3

  грубо нарізаний

• шалоти↗4

  очищені та грубо нарізані

• стебло лемонграсу1

  обрізане та грубо нарізане

• галангал↗1.5cm piece of

  очищений та грубо нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть арахіс у кухонному комбайні до дрібного, але злегка зберігаючи текстуру. Перекладіть у миску і очистіть комбайн.

2. 2

   Помістіть усі інгредієнти для пасти у кухонний комбайн і подрібніть до однорідної маси. При потребі додайте кілька столових ложок води, щоб полегшити змішування.

3. 3

   Нагрійте рослинну олію в антипригарній каструлі на середньому вогні і обсмажте пасту до ароматного запаху. Додайте подрібнений арахіс, тамарінд, цукор, 1 ч.л. солі, мелений коріандр і кечап маніс, а також 200 мл води. Перемішайте, спробуйте на смак. Готуйте на середньо‑низькому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи, доки олія не відокремиться від соусу. Зніміть з вогню, охолодіть повністю, потім перелийте у стерилізовану банку або герметичний контейнер. Зберігайте в холодильнику до двох тижнів.