Рибні котлети з горохом і м'ятою

• біле рибне філе500g

  (тріска або хек підходять)

• рослинна олія↗2 tbsp

  плюс трохи олії

• картопля↗350g

  відварена та розім'ята

• зелена цибуля↗1

  дрібно нарізана

• яйце↗1
• панірувальні сухарі↗1-2 tbsp

  (за бажанням)

• зелений салат, соус тартар та дольки лимону для подачі
• горох↗100g
• м'ята↗small bunch of

  листя зібрано

• кедрові горішки↗25g
• лимон↗½

  вичавлений

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• часник↗½

  подрібнений

• пармезан↗25g

  тертий

• борошно↗10 tbsp

  приправлене

• eggs↗2

  beaten

• breadcrumbs↗12 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C (170°C з конвекцією) або газ 5. Покладіть рибу у форму для запікання, полийте трохи олії і запікайте 10‑15 хвилин до готовності. Дайте охолонути, потім розділіть на шматочки, видаливши шкіру та кістки.

2. 2

   Для песто збийте всі інгредієнти в блендері, додавши щіпку солі та перцю, і 1 ст. л. води, якщо суміш занадто густа.

3. 3

   Змішайте рибу, розім'яту картоплю, песто, зелену цибулю та яйце, додавши ще трохи приправ, обережно, щоб не розм'яти рибу. Додайте 1‑2 ст. л. панірувальних сухарів, якщо суміш занадто волога. Сформуйте 6‑8 котлет, викладіть на деко і охолодіть у холодильнику 1 годину.

4. 4

   Для панірування підготуйте миску приправленого борошна, миску збитого яйця та миску панірувальних сухарів. Обваляйте рибні котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а потім у сухарях. Відкладіть. Можна заморозити до місяця. Перед приготуванням повністю розморожуйте.

5. 5

   Нагрійте 2 ст. л. рослинної олії у сковороді і обсмажте рибні котлети (можливо, порціями) до золотистої скоринки, приблизно 3‑4 хвилини з кожного боку. Подавайте з салатом, соусом тартар та дольками лимону.