1
Розріжте кабачки вздовж на тонкі скибочки (за допомогою мандоліни, якщо є), зупинившись на насіннєвій частині (відкладіть її). Розігрійте гриль‑сковороду. Обваляйте кабачки в невеликій кількості олії, потім обсмажуйте порціями, доки не стануть м’якими і з’являться сліди грилю. Змажте трохи олії у формі для випікання діаметром 18 см і змастіть всю основу та боки. Вистеліть дно колом пергаментного паперу. Використайте кабачки, щоб вистелити форму, накладаючи їх унахил, по всій основі, по боках і через край – потрібно достатньо виступу, щоб покрити верх і начинку, можливо, доведеться подвоїти шари по боках. Посипте 2 ст. л. сухарів по основі.
2
Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки трохи не розм’якне. Тим часом дрібно наріжте центральні частини кабачка і додайте їх у сковороду разом з часником. Готуйте близько 5 хвилин, доки кабачок не стане м’яким, потім відкладіть охолоджуватись.
3
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. У мисці змішайте охолоджені овочі, паприку, петрушку, цедру лимона, сухарі, яйце, свинину, чилі, насіння фенхелю та щедру кількість приправ. Заповніть суміш у форму, вистелену кабачками, притискаючи її до країв і вирівнюючи верх – намагайтеся не пересувати скибочки кабачка. Складіть виступаючі скибочки кабачка зверху, щоб накрити пиріг, і сильно притисніть.
4
Покладіть форму на деко – трохи соку може витікати, тому використайте деко для збору. Випікайте 1 год 15 хв – при наявності м’ясного термометра температура має досягти щонайменше 70°C. Охолодіть у формі 10 хвилин.
5
Вийміть пиріг з форми, зливаючи зайвий сік, і переверніть, щоб більш акуратна сторона була вгорі. Зніміть пергамент і залиште охолоджуватись повністю, потім зберігайте в холодильнику. Перевезіть у холодильній сумці і подавайте порізаним на частки.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток