Паста Алла Норма

• баклажани↗2

  нарізані кубиками 3 см

• сіль↗1 heaped tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp/60ml
• цибулина↗1 small

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний перець (пластинки)↗pinch
• консервовані подрізані томати2 x 400g tins
• цукор↗1 tsp
• спагеті↗350g/12oz

  без яєць, за потреби

• базилік↗small bunch

  дрібно нарізаний, плюс кілька листків для подачі

• каперси↗1 heaped tbsp
• пармезан↗ricotta salata or

  дрібно натертий, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте баклажани з сіллю, потім переложіть у друшляк над мискою на 30 хвилин, щоб видалити зайву вологу.

2. 2

   Розігрійте 2 ст. л. олії у каструлі або сковороді. Додайте цибулю та дрібку солі, готуйте на слабкому вогні 10 хвилин. Додайте часник і перець, готуйте 1 хвилину. Додайте томати та цукор, доведіть до кипіння. Готуйте без кришки 20 хвилин, час від часу помішуючи. Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 7).

3. 3

   Висушіть баклажани паперовим рушником, потім перемішайте їх з рештою олії. Викладіть на деко і запікайте 25‑30 хвилин, доки вони не стануть м'якими і золотистими по краях. Поки це відбувається, зваріть пасту згідно інструкції, залишивши 100 мл води від варіння.

4. 4

   Додайте баклажани до соусу разом з базиліком і каперсами. Приправте за смаком, потім перемішайте спагеті у сковороді з соусом і краплею води від пасти. Розподіліть у чотири тарілки і посипте рікоттою та додатковим базиліком, якщо використовуєте.