Пастерниковий пиріг з фетою та масляними бобами

• пшеничне борошно↗400g

  додатково для посипання

• житнє борошно↗150g
• холодне масло↗300g

  нарізане кубиками

• листя чебрецю↗1 tbsp
• яйця↗2 large

  плюс 1 жовток для глазурі

• сушений чебрець↗pinch of

  або суміш трав

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• пастернак↗600g

  очищений і нарізаний кубиками 1 см

• яйця↗2 large
• крем-фреш↗200g
• фета↗200g

  крихти

• чебрець↗1/2 small bunch of

  листя зібране

• масляні боби↗2 x 400g cans

  злити і промити

• мелений мускатний горіх½ tsp
• lemon↗1

  zested

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть обидва види борошна в чашу кухонного процесора разом з маслом, листям чебрецю та ½ ч. л. дрібної морської солі. Пульсуйте кілька секунд, доки суміш не стане схожою на піщану крихту, потім додайте цілі яйця і 2‑3 ст. л. холодної води. Пульсуйте ще раз, доки не утвориться куля, після чого перенесіть на злегка посипану борошном поверхню і швидко замісіть до гладкості. Обгорніть і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Щоб приготувати начинку, розігрійте олію на сковороді на низько‑середньому вогні і готуйте цибулю 30 хв, доки вона не стане липкою, золотистою та карамелізованою. Це займе час, але додасть пирогу глибини та солодкості. Додайте краплю води, якщо цибуля почне занадто швидко темніти або підгоряти.

3. 3

   Додайте пастернак і 250 мл води. Готуйте 15 хв, часто помішуючи, доки вода не випарується, а пастернак не стане м’яким і трохи підрум’яниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

4. 4

   Змішайте яйця та крем‑фреш у великій мисці до однорідності, потім обережно вмішайте фету, чебрець, масляні боби і овочеву суміш. Додайте мускатний горіх, цедру лимона, ½ ч. л. чорного перцю та трохи солі.

5. 5

   Відріжте дві третини тіста і розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні до товщини 3‑4 мм. Використайте його, щоб вистелити форму діаметром 23 см (глибина приблизно 7 см), залишивши частину тіста навислою. Викладіть начинку, вирівнявши верх.

6. 6

   Розкачайте залишок тіста, доки воно не стане достатньо великим, щоб накрити верх пирога. Змастіть трохи жовтка навколо краю, потім накрийте кришкою і притисніть краї, щоб запечатати. Обріжте зайве гострим ножем. У центрі кришки зробіть парову дірку, потім змастіть рештою жовтка. Посипте сухими травами, охолодіть 30 хв. Тримайте в холодильнику до 24 годин.

7. 7

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Випікайте пиріг 50 хв, доки тісто не стане золотистим, хрустким і сухим. Дайте постояти 15 хв перед нарізанням і подачею.