Смажені качині грудки з вершковою капустою, каштанами та карамелізованою грушею

• качині грудки↗2
• зубчик часнику↗1

  залишити цілим зі шкіркою

• кілька гілочок чебрецю

  гілочки

• оливкова олія↗1 tbsp
• білий винний оцет↗1 tsp
• маленька селера↗half

  нарізана кубиками

• копчений бекон↗85g

  нарізаний на маленькі шматочки

• листя чебрецю↗1 tsp
• капуста савойська↗half

  дрібно нашаткована

• подвійні вершки↗50ml
• варені каштани100g

  шматочки, нарізані

• груша↗1

  очищена

• зірчастий аніс2
• цукрова пудра↗5 tbsp
• бальзамічний оцет↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко надрізайте шкіру качиних грудок, потім добре приправте. На середньому вогні розігрійте антипригарну сковороду, викладіть качку шкірою вниз. Смажте, доки жир не почне виділятись, потім додайте часник і чебрець. Зменшіть вогонь і продовжуйте смажити 15‑20 хвилин, залежно від розміру грудки, доки шкіра не стане хрусткою і золотистою. Під час смаження виливайте жир у велику каструлю для капусти.

2. 2

   Переверніть качку, смажте м’якою стороною ще 3 хвилини до золотистого кольору, потім вимкніть вогонь (м’ясо залишиться рожевим всередині – якщо любите добре просмажене, смажте ще кілька хвилин). Дайте качці відпочити в сковороді.

3. 3

   Поки качка готується, розігрійте 1 ст.л. її жиру в іншій сковороді. Додайте селера і бекон, смажте 5 хвилин, доки селера не підрум’яниться, а бекон не стане хрустким. Додайте чебрець, потім капусту. Смажте капусту 5 хвилин, доки вона не почне в'янути. Додайте 100 мл води і тушкуйте 5 хвилин, доки вода не випарується і селера не стане м’якою. Влийте вершки, перемішайте, потім додайте каштани і прогрійте. Це можна підготувати за день до подачі – готуйте селера в 1 ст.л. рослинної олії замість качиного жиру і перед подачею підогрійте з додатковою краплею вершків.

4. 4

   Розріжте грушу навпіл і за допомогою ложки для м’якоті або чайної ложки вийміть серцевину. У кожну половинку вставте зірчастий аніс.

5. 5

   У антипригарну сковороду викладіть 3 ст.л. цукрової пудри і нагрійте, щоб отримати легку янтарну карамель. Додайте бальзамічний оцет і кип’ятіть, утворюючи липкий сироп. Обсипте половинки груш залишком цукрової пудри, потім поверніть сковороду на вогонь. Смажте грушу 10 хвилин, доки вона не підрум’яниться і карамелізується.

6. 6

   Для подачі наріжте кожну качину грудку вздовж, а водяний крес підготовте в оливковій олії та оцті. На кожній тарілці викладіть акуратно порцію капусти. На протилежному боці розмістіть половинку груші шкіркою вгору і полийте її липким соусом. На капусту покладіть зовнішні шматки качки і розкрийте решту грудки. Розсипте заправлені листочки кресу навколо тарілки і подавайте.