1
За два дні до приготування покладіть яловичі хвости в миску і приправте трохи сіллю. Зв'яжіть гілочки чебрецю, листя лавру і стебла петрушки разом і додайте їх у миску разом з перцем горошком і зірчастим анісом. Залийте вином, накрийте і охолодьте до 48 годин.
2
Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 4. Вийміть яловичі хвости з маринаду, залишивши рідину. У великій каструлі розігрійте трохи олії і, за потреби, порціями обсмажте хвости до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку і відставте. Додайте ще трохи олії і обсмажте моркву, цибулю, селеру та часник, доки не почнуть підрум'янюватися. Додайте борошно і кетчуп, готуйте, доки не утвориться густий пюре. Влийте залишений маринад і тушкуйте 1 хвилину. Поверніть хвости в каструлю і залийте якомога більше бульйону, залишивши зайве для подальшого використання. Доведіть до легкого кипіння, зніміть піну, накрийте кришкою і поставте в духовку на 3 год 30 хв, перемішуючи один‑два рази, доки м'ясо не стане дуже м'яким.
3
Вийміть суп з духовки і дайте трохи охолонути, потім підніміть яловичі хвости з бульйону і роздеріть м'ясо двома виделками. Викиньте кістки і перекладіть м'ясо в миску. Процідіть рідину в іншу миску, накрийте і охолодьте на ніч.
4
Зніміть і викиньте будь-який затверділий жир з поверхні супу. Перелийте бульйон у каструлю і тушкуйте, доки не стане шовковистим, додаючи ще бульйону, якщо він занадто густий. Додайте роздерте м'ясо і прогрійте. Приправте за смаком, розлийте по тарілках і посипте листям петрушки за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток