1
Підсмажте насіння фенхелю та коріандру на сухій сковороді на низькому вогні кілька хвилин до ароматності, потім грубо подрібніть їх разом із морською сіллю за допомогою ступки і товкача. Відкладіть в сторону.
2
Якщо свиняча лопатка обгорнута шаром шкірки, розв'яжіть її і обережно відріжте шкірку разом із зайвими жировими смужками. Трохи жиру додає смаку, але надмірне робить страву жирною. (Див. наш підказку щодо приготування шкварок нижче). Зв'яжіть лопатку у циліндричну форму, потім натріть її краплею олії та приправленою сіллю. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C конвекції (газ 3).
3
Нагрійте 1 ст.л. олії у великій жаростійкій каструлі або керамічному казанку на середньо‑високому вогні і підрум'яньте свинину з усіх боків. Додайте 200 мл води, накрийте кришкою і готуйте у середній частині духовки 2 години.
4
Вийміть з духовки і обережно перенесіть свинину на тарілку. Зніміть три великі смужки цедри з апельсина і покладіть їх у каструлю. Вичавіть весь сік апельсина, потім додайте цибулю, капусту, зірчастий аніс, паличку кориці, лавровий лист, червоне вино, цукор і оцет. Приправте і доведіть до легкого кипіння на плиті на середньому вогні. Покладіть свинину на капустяну суміш, накрийте кришкою і поверніть у духовку ще на 2 години, знявши кришку на останні 20 хвилин.
5
Свинина готова, коли її можна легко роздерти виделкою. Якщо потрібно більше часу, поверніть у духовку ще на 30 хвилин під кришкою, потім перевірте. Після приготування вийміть каструлю з духовки і дайте їй відпочити. Якщо в капусті багато рідини, вийміть м'ясо на тарілку і тушкуйте без кришки, доки соус не загусне до блискучої консистенції. Наріжте або роздерте свинину і подайте з капустою та картопляним пюре збоку, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток