Тагін з ягнятиною та нутом в одній каструлі

• баранина↗1kg

  шея, нарізана великими шматками

• рас-ель-ханут3 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс за бажанням трохи більше

• цибуля↗2

  нарізана

• морква↗4

  нарізана великими шматками

• часник↗6

  дрібно нарізаний

• імбир↗thumb-sized piece of

  шматочок розміром з великий палець, очищений і дрібно натертий

• рожевий харісса↗2 tbsp

  паста, плюс 1 ч. л. для подачі

• консервована лимон½

  дрібно нарізаний, або шкірка лимону

• паличка кориці↗1
• нарізані помідори400g can
• бульйон з баранини↗600ml chicken or
• консервований нут↗2 x 400g cans

  зціджений, без промивання

• сушені абрикоси↗100g dried

  грубо нарізані (за бажанням)

• натуральний йогурт↗150g
• coriandersmall bunch of

  roughly chopped

• almonds↗small handful of flaked

  toasted

• couscous↗cooked

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте шматки баранини з рас-ель-ханут і великою щіпкою солі, щоб покрити. Залиште охолоджуватись до 4 годин. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). У великій жаростійкій каструлі на середньому вогні розігрійте олію і обсмажте баранину з усіх боків до золотистої скоринки (працюйте порціями). Викладіть на тарілку шумовкою і відкладіть, потім у тій же сковороді готуйте цибулю та моркву 10‑12 хв, доки вони не стануть м’якими і золотистими, при потребі додайте ще трохи олії. Додайте часник і імбир, готуйте ще 2 хв, потім додайте 2 ст. л. харісси та консервований лимон. Готуйте ще хвилину, доки овочі не покриються сумішшю і не стануть липкими. Додайте паличку кориці, потім вилийте нарізані помідори і доведіть до легкого кипіння.

2. 2

   Готуйте ще кілька хвилин, доки суміш не згусне до пасти. Поверніть баранину разом із соками у каструлю, вилийте бульйон. Приправте і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і поставте у духовку готувати 1 годину.

3. 3

   Додайте нут і сушені абрикоси (за бажанням), накрийте знову і поверніть у духовку ще на 1 годину, доки баранина не стане м’якою. Приправте, залиште тажин на 10 хв. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморожуйте до трьох місяців. Спочатку охолодіть. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі, потім розігрівайте на слабкому вогні до кипіння. Перемішайте 1 ч. л. харісси з йогуртом, потім посипте тажин кінзою та подрібненими мигдалями. Подавайте з кускусом та пряним йогуртом на боці.