Ніжна теляча вирізка з пікантним сирним соусом

• телячої вирізки, кімнатної температури↗1 (0,8 -1 кг)
• солі1 ст.л.
• розмарину↗1-2 гілки
• тим'яну, лише листочкии↗2-3 гілки
• оливкової олії↗2 ст.л.
• цибуля-шалот (можна замінити невеликою ріпчатою цибулиною)↗1
• вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками↗50 грам
• білого мускатного вина↗80 мл
• сиру з пліснявою (Рокфор, Горгонзола, Стілтон)↗100 грам
• вершків100 мл
• Білий мелений перець за смаком↗

Покрокова інструкція

1. 1

   М'ясо помити, просушити паперовим рушником. Для зручності розрізати на 2 рівні частини. (У мене, на жаль, вже було розрізане, і не зовсім рівно, так як тільки у нас на ринку можуть робити подібне святотацтво, відразу розрізати цілісний шматок вирізки. Адже далеко не завжди вирізка для приготування ріжеться !!!)

   
2. 2

   Відірвати голочки у розмарину і листочки у тим'яну, помістити в блендер разом з сіллю та оливковою олією й збити. (Якщо блендера немає, то просто дрібно порізати зелень, змішати з сіллю і добре пом'яти). В отриманій сумші обкатати м'ясо з усіх боків.

   
3. 3

   Розігріти духовку до 200 ˚С.

   
4. 4

   На середньому вогні розігріти сковороду з  невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажити м'ясо з усіх боків, до отримання красивої засмаженої шкірочки. Перекласти м'ясо у вогнетривкий посуд і поставити в духовку на 15 хвилин.

   
5. 5

   Тим часом, приготуйте соус: -У тій же сковорідці де смажилось м'ясо розігрійте 20 грамів масла, а коли масло перестане пінитися, додати цибулю й обсмажувати до золотистого відтінку. - Влити вино і вварити наполовину, додати сир, дроблячи його пальцями на малі шматочки. Постійно помішувати соус до повного розчинення сиру. Додати вершки й вимішати до однорідності. NB: Зручно це робити вінчиком! - Вимкнути вогонь й залишити соус на 1 хвилину постояти. Далі, по шматочку додати решту масла в соус, активно мішаючи. Кожен наступний шматочок масла додавати тоді, коли розтопиться попередній. NB: Це класичний спосіб загущувати соус. Але масло має бути обов'язково холодним!) -Протерти соус через сито і подавати до м'яса. Те, що залишиться в ситі, дуже смачне доповнення до простих солоних крекерів.

   
6. 6

   М'ясо дістати з духовки і залишити на 10 хвилин «відпочити». NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, так як волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!

   
7. 6

   М'ясо порізати на медальйони, товщиною у великий палець. Розкласти на тарілці й полити соусом. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим злегка рожевим всередині. Подавати з будь-якими відвареними або запеченими овочами. Смачного! (У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!) -В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. - Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности. -Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах. Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью. (У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!) -В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. - Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности. -Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах. Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.