Німецький різдвяний штолен (Stollen): класичний рецепт
На порцію
Штолен – це майже класичний символ німецького Різдва, своєрідний різдвяний кекс, який сьогодні вважають однією з найвідоміших європейських святкових страв. На початку свого існування він зовсім не був такою багатою різдвяною випічкою. Спочатку традиційний штолен випікався радше як простий хліб: з борошна, вівса, води та з додаванням рослинної олії. Але століття і наполегливість саксонського курфюрста та його брата герцога Альбрехта, які домагалися дозволу на використання масла в піст, поступово змінили штолен до невпізнання. Тепер це насичений, ароматний та смачний різдвяний десерт з великою кількістю масла, спецій, сухофруктів та горіхів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З кожним днем смак штолена лише покращується, і недарма сучасні рецепти радять дати йому «дозріти» кілька тижні. Оскільки традиція випікати штолени бере свій початок у Дрездені, щороку саме там проводять фестиваль різдвяних штоленів. Пекарі з Німеччини та інших країн змагаються за звання «Кращий штолен року», а різдвяний ярмарок у Дрездені вражає розмаїттям штоленів на будь-який смак. Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути! З даної кількості тіста можна спекти один великий штолен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.Інгредієнти для різдвяного штолена
Інгредієнти
1 порц.- борошна↗500 грам
- сухих дріжджів↗14 грам
- молока, ледь теплого250 мл
- цукру↗100 грам
- вершкового масла, кімнатної температури↗225 грам
- Цедра 1-го апельсину↗
- Цедра 1-го лимону↗
- меленого кардамону↗1/4 ч.л.
- меленої кориці↗1/4 ч.л.
- меленого мускатного горіха↗1/4 ч.л.
- меленого імбиру↗1/4 ч.л.
- солі5 грам
- родзинок↗250 грам
- сушеної журавлини↗75 грам
- цукатів↗75 грам
- мигдалю (краще очищеного), подрібнити90 грам
- рому↗80 мл
- вершкового масла↗50 грам
- Цукрова пудра↗
Покрокова інструкція
- 1
У цьому рецепті тісто готується без окремої опари: у великій мисці змішайте просіяне через сито борошно, сухі дріжджі, сіль і цукор. Додайте ледь тепле молоко, цедру лимона та м’яке вершкове масло, після чого вимісіть однорідне еластичне тісто. Воно має бути м’яким і не липнути до рук — це важливо для якісної випічки. Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1 годину, щоб воно піднялося і стало готовим до подальшого змішування з ромом, сухофруктами та горіхами.
- 2
Тим часом суміш сухофруктів скласти у миску, залити окропом на 2-3 хвилини, відцідити, повернути в миску, додати цукати і ром. Перемішати і так залишити настоюватися на 1 годину, поки підходить тісто.
- 3
Коли тісто підійшло, додати начинку: горіхи, родзинки, мигдаль, журавлину, цукати та ром. Добре вимісити, щоб начинки рівномірно розподілилися.
- 4
Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт). Перекласти на сухе, чисте деко, застелене пергаментом, накрити кухонним рушником і залишити підходити ще на 40 хвилин.
- 5
Розігріти духовку до 190 °С.
- 6
Вставити штолен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штолен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.
- 7
Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штолена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою. Це створює характерну «сніжну» скоринку, без якої штолен не був би класичний. Дайте цієї диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику і відрізайте по маленькому шматочку в день. Штоллен може зберігатися навіть кілька місяців і з кожним днем ставати кращим. Мій штолен досяг смакової кульмінації на 5-й день після випікання. Відео-рецепт приготування штолену: Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою