ПРО ШОКОЛАДНИЙ ШТОЛЕН З ФУНДУЧНИМ МАРЦИПАНОМШтолен - це справжня різдвяна класика, яка у багатьох родинах, навіть вже й українських, стала не просто святковою випічкою, а символом очікування тепла й затишку. Традиційний німецький штолен має безліч варіацій, і кожна з них додає до цього святкового хліба нових відтінків смаку та аромату. Саме так, у своїх початках, традиційний штолен – це урочистий святковий хліб. Без яєць, доволі збитий та дуже інтенсивний смаком. Сучасні ж інтерпретації більш пухкі, легші та не менш святкові. Щодо шоколадного штолена, то він став однією з улюблених сучасних інтерпретацій, що поєднує в собі глибину какао, пряність традиційного тіста і багатий смак сухофруктів. У цій рецептурі я зробила штолен ще особливішим. Замість традиційного мигдалевого марципана, що є класикою, я загорнула у штолен домашній фундучний марципан з нотками рому. Він не просто збагачує штолен приємним горіховим ароматом та марципановою солодкістю, а й робить кожен шматочок по-справжньому святковим. Кисло-солодка в’ялена вишня, легка цитрусова пряність від апельсинових цукатів та цедри, запаморочливий аромат свята від кориці, кардамону й мускатного горіха разом створюють гармонійний, незабутній букет смаків. Печіть його обов’язково! Він Вам запам’ятається! А ще, цей штолен, які традиційні його види, чудово зберігається, набираючи виразності з дня на день. Тому це не лише прекрасна святкова випічка для Вашої родини, а й чудовий їстівний подарунок для близьких, що передає тепло Ваших рук і душевність домашньої кухні. А також випічка, яку можна спекти завчасно, перед усією тією святковою метушнею, коли ні на що немає часу. А потім, мати чудовий десерт для святкового чаювання чи посиденьок при глінтвейні. ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНОГО ШТОЛЕНАПриготування штолена завжди починається з терпіння й розуміння особливостей роботи з тістом. Дріжджове шоколадне тісто, попри насиченість какао та масла, залишається пластичним і приємним у роботі, якщо приділити йому достатньо уваги. Дайте йому час добре піднятись. Це основа легкої та ніжної структури готового виробу.Особливу роль відіграє фундучний марципан. Він простий у приготуванні, дуже смачний та ароматний. Фундук додає марципану характерної глибини та природної солодкості, а легкий ромовий аромат робить смак виразним і святковим. Тому варто не пропустити цей етап. Марципанова серединка робить шоколадний штолен настільки довершеним. А ще, його можна приготувати заздалегідь та заморозити. Своїх якостей він від цього не втрачає. Зверніть увагу на в’ялені вишні: вони надають легку кислинку й соковитість, яку чудово збалансовує апельсинова цедра та цукати. Якщо бажаєте, можна замінити їх на журавлину чи родзинки, але з вишнею штолен виходить особливо шляхетним.Чим замінити ром у випічці? Можна замінити його іншим алкоголем або ж, якщо мова саме про цей рецепт, тоді можна використати апельсиновий сік усюди, де використовується ром. Так, це не те саме, але це прийнятна заміна. Після випікання, одразу ж, не забудьте щедро змастити штолен маслом та вкрити його цукровою пудрою. Це не лише робить поверхню ніжною, а й створює той «сніжний» вигляд, за який ми так любимо штолени. Саме цей крок відповідає за те, щоб штолен був ніжним навіть через два тижні зберігання. Той шар масла, яке інтенсивно вбирає гаряча поверхня спеченого штолена, стає мов плівкою, яка не дає волозі швидко випаровуватись, а штолену висихати. Це важливий крок. Цей шоколадний штолен з фундучним марципаном стане Вашим різдвяним відкриттям. Це перевірено досвідом. Навіть мій чоловік, традиціоналіст, котрий понад усе любить старосвітський штолен в своєму оригінальному складі, був у захваті від цього шоколадного штолена з вишнями та цукатами. Аромат, який розноситься по кухні під час випікання, створює настрій свята ще до того, як Ви подасте його до столу.ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНОГО ШТОЛЕНА З ФУНДУЧНИМ МАРЦИПАНОМ
ПРО МАКОВИЙ ШТОЛЕНСвята все ближче, надворі неабияк холодно і така пряна, здобна випічка – це як найкращий подарунок собі. І дім пахне святково і смачно! Неймовірно смачно! І якщо на кулінарному сайті Picante Cooking рецепту класичного штолена вже майже 10 років, я все продовжую досліджувати цю тему й шукати та опрацьовувати рецепти його підвидів. Такий як ось цей маковий штолен, котрий став вже фаворитом у моїй сім’ї. Він має те найкраще з двох світів: смачну багату здобу та соковиту макову начинку, але не забагато її, бо це не маковий рулет, а все ж штолен, здобрений смаковитою маковою начинкою з горіхами. Це дуже смачно, святково і цікаво! А рецепт цього макового штолена розроблено у співпраці з ТМ Духмяна Хата, виробника найкращих дріжджів в Україні з якими Ви завжди будете впевнені у результаті. Зізнаюсь, це єдині дріжджі з якими я повністю спокійна беручись за штолен, випічка в якій багато здоби. Якщо дріжджі не якісні, така випічка може стати цеглинкою після випікання. З осмотолерантними дріжджами ТМ Духмяна Хата , які відмінно працюють у тісті багатою на здобу (масло та цукор), взагалі не виникає технічних питань. Тому беручись за випікання макового штолена, візьміть це до уваги. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ШТОЛЕНАПередусім хочу попередити, що штолен – це не пухка булка. Це випічка зі щільною консистенцією яка не має виростати до казкових розмірів. Але, важливо дати тісту вибродити на першому етапі ферментації, після замісу і лиш тоді розпочинати формування. Ознакою того, що тісто вибродило, є не час в 1,5 години, як багато хто вважає, а збільшення в об’ємі в 2 рази і тривати це може довше й навіть до 3-х годин, якщо у приміщенні де печете прохолодно. З осмотолерантними дріжджами ТМ Духмяна Хата до 2-х годин буде достатньо. А от вже після формування, це не принципово і вистачить якихось 45 хвилин або ж збільшення сформованого штолена менш ніж на половину, щоб почати пекти. Далі в духовці він звісно ще виросте. Оскільки тісто на штолен ніжне і дуже здобне, потрібно аби макова начинка була не надто вологою, оскільки це ускладнить загортання штолена. Тому, краще за все почати її робити ще попереднього дня, аби мак як слід набряк й добре відціджувати на ситі, принаймні з хвилин 30. І лиш тоді розтирати з цукром. І про загортання, якщо Ви не надто впевнено себе почуваєте з тістом, краще одразу після розкачування, акуратно перемістити тісто на деко застелене пергаментом (не надто щільно накручуючи тісто на качалку) і вже там викладати начинку й згортати. Оскільки після згортання потрібно трохи «танців з бубном» аби без пошкоджень перенести чималі рулети на деко. І наостанок. Вкрай важливим змащувати спечений штолен маслом і посипати цукровою пудрою ОДРАЗУ Ж після діставання, поки штолен ще дуже гарячий. Лише тоді та шкірочка з цукрової пудри (яка не тане, як мене часто запитують), буде стійкою і красивою. Після вистигання, маковий штолен можна зберігати до 2-х тижнів (а якщо вірити німецьким господиням, то й довше місяця), загорнутим у фольгу в прохолодному місці. ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ШТОЛЕНА:
Штолен – це майже класичний символ німецького Різдва, своєрідний різдвяний кекс, який сьогодні вважають однією з найвідоміших європейських святкових страв. На початку свого існування він зовсім не був такою багатою різдвяною випічкою. Спочатку традиційний штолен випікався радше як простий хліб: з борошна, вівса, води та з додаванням рослинної олії. Але століття і наполегливість саксонського курфюрста та його брата герцога Альбрехта, які домагалися дозволу на використання масла в піст, поступово змінили штолен до невпізнання. Тепер це насичений, ароматний та смачний різдвяний десерт з великою кількістю масла, спецій, сухофруктів та горіхів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З кожним днем смак штолена лише покращується, і недарма сучасні рецепти радять дати йому «дозріти» кілька тижні. Оскільки традиція випікати штолени бере свій початок у Дрездені, щороку саме там проводять фестиваль різдвяних штоленів. Пекарі з Німеччини та інших країн змагаються за звання «Кращий штолен року», а різдвяний ярмарок у Дрездені вражає розмаїттям штоленів на будь-який смак. Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути! З даної кількості тіста можна спекти один великий штолен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.Інгредієнти для різдвяного штолена