Класичний фіш‑енд‑чипс

• соняшникова олія↗about 1 litre

  для смаження

• тріска↗2 thick skinless fillets of whiting, ling, pollock, haddock or

  (близько 150г кожне)

• картопля Maris Piper↗2 large
• солодкий оцет1 tsp

  плюс додатково для подачі

• самопіднімаюче борошно↗75g

  плюс додатково для обвалювання

• кукурудзяний крохмаль↗25g
• куркума↗small pinch of ground
• холодне пиво125g

  або газована вода

• корнішони↗4
• каперси↗1 tsp
• шалот↗1
• листя петрушки↗handful of

  подрібнене

• майонез↗5 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте картоплю на чіпси і замочіть у холодній воді 5 хв., потім промийте до прозорості води. Перекладіть у каструлю з холодною водою, додайте дрібку солі і 1 ч. л. солодкого оцту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10‑12 хв. до готовності, не розвалюючи. Обережно злийте, розкладіть у один шар на деко і охолодіть до використання. Можна підготувати за день.

2. 2

   Для тартар‑соусу наріжте корнішони, каперси і шалот (дрібно, якщо бажаєте гладку консистенцію), змішайте з петрушкою, майонезом і дрібкою солі. Зберігайте в холодильнику до 24 годин.

3. 3

   Коли готові смажити, підготуйте кляр. У мисці змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і куркуму з дрібкою солі, вліть пиво або газовану воду і швидко перемішайте до консистенції густих вершків – не перемішуйте надто, кілька грудок допускаються. Охолодіть.

4. 4

   Налийте олію у глибоку сковороду‑вок або розігрійте фритюрницю до 180 °C. Якщо використовуєте сковороду, заповніть її не більше двох третин олії. Дочекайтеся, поки олія не блищить, і обережно опустіть чіпси лопаткою. Смажте 8‑10 хв., час від часу помішуючи, доки не стануть золотистими та хрусткими. Перекладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

5. 5

   Посипте трохи борошна в мисці, підвищте температуру олії, в якій смажили чіпси, до 185 °C (або доки кляр не зашипить за секунду). Швидко обваляйте рибу у борошні, занурте у кляр, підніміть, щоб зайвий кляр стік, і акуратно опустіть у гарячу олію. Смажте 1 хв., потім ложкою підкиньте трохи кляру, щоб отримати ще хрусткіший шар. Смажте рибу ще 4 хв., один раз перевернувши, доки вона не стане глибоко золотистою. Перекладіть на паперовий рушник, подавайте з чіпсами, тартар‑соусом, сіллю та оцтом.