Котедж пай підвищеного рівня

• рослинна олія↗2 tbsp
• фарш з ягнятини1kg

  або яловичий фарш, або половина‑половина

• морква↗2

  очищена та дрібно нарізана

• цибуля↗2

  нарізана

• борошно↗2 tbsp
• лавровий лист↗1
• сушений чебрець↗large pinch
• кетчуп↗2 tbsp
• томатна паста↗2 tbsp
• соус Вустершир↗generous splash
• темне пиво↗330ml
• яловичий бульйон↗1.2l

  з 2 кубиками або пакетиками

• картопля King Edward↗1 ½kg

  або картопля Desirée, неочищена, ціла

• молоко↗100ml
• масло↗50g
• English mustard powder↗2 tsp
• extra mature cheddar↗50g

  finely grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте фарш і перемішайте, щоб м’ясо покрилося гарячою олією. Смажте фарш 15 хв, доки він не підрум’яниться і не випустить жир. Додайте овочі до фаршу і готуйте 10 хв, доки вони не підрум’яняться. Посипте борошном і готуйте ще 2 хв. Додайте трави, кетчуп, томатну пасту та соус Вустершир, потім влити пиво, трохи закип’ятити, поступово влити бульйон. Тушкуйте на повільному вогні 1 год, доки фарш не стане м’яким у насиченому соусі.

2. 2

   Використовуючи шумовку, перекладіть фарш і овочі у велику форму для випікання, залишивши соус у каструлі. Процідіть соус через сито в іншу каструлю, потім залишки в сітці поверніть у форму. Дайте фаршу охолонути, потім охолодіть у холодильнику (або краще у морозильнику) мінімум 1 год, доки жир не затвердіє. Цей етап можна підготувати за два дні наперед.

3. 3

   Поки м’ясний соус охолоджується, приготуйте сирну картопляну масу. Положіть цілі картоплини у велику каструлю підсоленої води, доведіть до кипіння і варіть 15 хв, доки вони не стануть м’якими. Злийте воду і залиште, доки картопля не охолоне до комфортної температури. Тим часом у великій каструлі розтопіть молоко, масло і гірчичний порошок. Очистіть варену картоплю, натерши її або пропустивши через прес, додайте до гарячого молока і масла, перемішайте сир і приправте сіллю й перцем.

4. 4

   Коли м’ясний соус застигне, накрийте його картопляною масою. Починаючи з країв, розподіліть масу шпателем по боках форми, потім розрівняйте по центру. За допомогою виделки проведіть лінії по верхньому шару. Можна заморозити до 6 місяців.

5. 5

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з вентилятором, газ 5). Поставте пиріг на великий деко, щоб зібрати стік, і випікайте 30‑35 хв, доки верх не стане золотавим. Дайте відпочити мінімум 10 хв, поки розігріваєте додаткову підливу. Подавайте пиріг за столом з зеленими овочами та кувшиною підливи.