Чилі кон карне підвищеного рівня

• Сушені чилі анчо↗2
• Чорний перець горошком↗2 tsp
• Кмин (насіння)↗2 tbsp
• Кінза (насіння)↗2 tbsp
• Копчена паприка↗2 tsp
• Сушений орегано↗1 tbsp
• Овочева олія↗3 tbsp
• Стейк для тушкування↗1 ½kg

  нарізаний кубиками 4см – м'ясо з грудинки, короткої ребра, лопатки або яловичини

• Цибуля↗2

  дрібно нарізана

• Часникові зубчики↗6

  подрібнені

• Томатна паста↗2 tbsp
• Арахісове масло (гладке)↗1 tbsp
• Еспресо (порошок)↗½ tsp

  порошок

• Яблучний оцет↗2 tbsp
• Бульйон (яловичий або курячий)↗1l
• bay leaves↗2
• cinnamon↗small piece of

  stick

• semolina↗2 tbsp

  polenta or Mexican masa flour

• dark chocolate↗25g

  (70-80% cocoa solids)

• kidney beans↗400g can

  drained but not rinsed (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140°C/120°C з вентилятором/газ 1. На сильному вогні підсмажте цілі чилі з усіх боків, доки не відчуєте аромат, потім зніміть і відкладіть. У тій же сковороді підсмажте перець горошком, кмин і насіння кінзи, доки вони не почнуть змінювати колір, потім подрібніть у порошок за допомогою ступки та товка або млинка. Змішайте з копченою паприкою та орегано (це стандартна приправка текс‑мекс), відкладіть.

2. 2

   Поверніть каструлю на вогонь, додайте половину олії і нагрійте до блиску. Обсмажте яловичину порціями, додаючи ще олії за потреби, доки вона не підрум'яниться з усіх боків, потім відкладіть. На слабкому вогні обсмажте цибулю близько 8 хвилин до м'якості та золотистості, потім додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Швидко додайте м'ясо з соками, спеції, томатну пасту, арахісове масло та каву, готуйте 2‑3 хвилини, постійно помішуючи, доки м'ясо не покриється густою масою, потім влейте оцет і бульйон.

3. 3

   Поверніть підсмажені чилі у каструлю, додайте листя лавра, корицю та трохи солі. Доведіть до кипіння, добре перемішайте, накрийте кришкою і запікайте в духовці 3 години, час від часу помішуючи, доки м'ясо не стане дуже м'яким, але не розпадатиметься. Вийміть каструлю з духовки, поставте на плиту, зніміть кришку. Тушкуйте соус 5 хвилин, потім додайте борошно з манки і тушкуйте ще 2‑3 хвилини. Дрібно натріть шоколад, перемішайте його з квасолею і тушкуйте ще хвилину, щоб прогріти. Вийміть чилі і залиште страву відпочивати щонайменше 15 хвилин.

4. 4

   Перенесіть каструлю до столу. Подавайте з мисками гарнірів та чилі пастою (див. підказку нижче) для додаткової гостроти.