Пиріг з грибами у соусі джалфрізі

• гриби↗1kg

  нарізані

• рослинна або соняшникова олія2 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• червоний перець↗1

  нарізаний

• часникові зубчики↗3

  подрібнені або терті

• зелені чилі↗1-2

  дрібно нарізані (за бажанням без насіння)

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений куркума↗1 tsp
• гарам масала↗2 tsp
• нарізані помідори400g can
• шпинат↗120g
• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• цільнозернове борошно↗100g

  (або використати більше звичайного борошна)

• холодне масло↗150g

  нарізане кубиками

• caraway seeds1 tbsp
• egg yolk↗1

  or ½ tbsp plant milk (if using egg yolk, freeze the white to use in another recipe), plus extra for brushing

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть борошна та масло у кухонний комбайн. Збивайте, доки суміш не стане схожою на дрібні крихти (можна також розтерти їх пальцями). Додайте кмин і перемішайте. Додайте жовток яйця або рослинне молоко і знову збивайте, доки не отримаєте м’яке тісто. При потребі додайте ще рослинного молока або води по ½ ч. л. за раз, лише щоб з’єднати тісто. Охолодіть 20 хв.

2. 2

   Перекладіть гриби у велику сковороду. Готуйте на середньому вогні, доки рідина не випарується, приблизно 15 хв. Додайте олію, потім цибулю та перець. Смажте 8‑10 хв, доки гриби не стануть золотистими, а овочі не пом’якшаться.

3. 3

   Додайте часник і чилі, готуйте 1‑2 хв, доки не випустить аромат. Додайте спеції, перемішайте і готуйте 1 хв, потім додайте помідори та половину банки води. Перемішайте, готуйте 5‑10 хв, доки соус трохи не загусне, при потребі додайте трохи води. Додайте шпинат і готуйте кілька хвилин, доки він не зав’яне.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Перекладіть начинку у форму для пирога. Розкачайте тісто на легка посипаній борошном поверхні до товщини ½ см і розміром, щоб покрити форму. Покладіть його зверху, защипайте краї. Проколіть кілька отворів у верхній частині для пари, змажте жовтком яйця або рослинним молоком. Випікайте 30‑35 хв, доки не стане золотистим.