Мусака по-грецки

• м'ясний соус
• оливкова олія↗1⁄4
• фарш яловичий або ягнячий↗2
• великі цибулини, дрібно нарізані↗2
• часник, подрібнений↗2
• сушений орегано↗1
• сушений базилік↗2
• мелений кориця↗1
• сіль↗1
• подрібнені стиглі оливки, бажано каламата3⁄4
• приправлений томатний соус↗15
• соус бешамель
• масло↗1⁄4
• борошно↗2
• сіль↗1⁄4
• cups hot milk2
• eggs, slightly beaten↗2
• cup grated kefalograviera cheese (use Parmesan if unavailable)1⁄2
• Eggplant and Potatoes
• lbs eggplants↗2
• olive oil, to brush on↗
• salt↗
• potatoes (cut into 1/4 inch thick rounds or long slices, enough to cover bottom of baking pan in 1 layer)2 -3
• For Assembly
• cup parmesan cheese↗1
• cup kasseri cheese or 1 cup white cheddar cheese↗1
• cup seasoned bread crumbs↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій важкій каструлі розігрійте 1/4 склянки олії; обсмажте фарш, цибулю та часник до легкого підрум’янення; додайте орегано, базилік, корицю, сіль, оливки (за бажанням) і томатний соус; накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин; зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин.

2. 2

   Поки соус кипить, приготуйте соус бешамель (рецепт нижче) та баклажани; зріжте кінці баклажанів (1 великий або 2 маленькі) і наріжте кружальцями товщиною 1/2 дюйма (якщо великий, очистіть шкірку смужками за допомогою овочевого ножа, залишивши частину шкірки; якщо японські, шкірку не знімайте); викладіть на деко, змастіть залишковою олією; під грилем підрум’яньте до легкого золотистого кольору; вийміть, посоліть, переверніть і повторіть; розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте до 350°F.

3. 3

   Існує три способи підготувати картоплю для цієї запіканки: 1) неглибоке смаження кружальців у оливковій олії до золотистого кольору; 2) для меншої калорійності викладіть скибочки в форму, злегка змастіть олією, випікайте 15 хвилин, потім продовжуйте збірку; 3) для ще меншої калорійності відваріть 8 хвилин, злийте і обсушіть паперовим рушником.

4. 4

   Для збірки: у форму 13×9×2 дюйми викладіть шар картоплі, трохи перекриваючись, злегка посоліть; потім шар баклажанів; посипте пармезаном, касері (або чеддером) і сухарями; додайте м'ясний соус, свіжо натерті сири, сухарі та соус бешамель, доки не використаєте всі інгредієнти; випікайте 45‑50 хвилин при 350°F до золотистої скоринки.

5. 5

   Для соусу бешамель: у каструлі розтопіть масло на середньо‑низькому вогні; збийте борошно і готуйте 2‑3 хвилини до однорідності; додайте сіль і зніміть з вогню; влейте молоко, швидко збиваючи, і поверніть на вогонь; готуйте до густоти та появи піни, постійно збиваючи; охолодіть 5 хвилин, час від часу збиваючи, щоб не утворилася шкірка; додайте яйця та натерений сир, збиваючи до пухкості.

6. 6

   Примітка щодо заморожування: після повного випікання мусаки наріжте порції, подвійну обгорніть у фольгу і заморозьте. Розморожуйте звичним способом і розігрівайте в мікрохвильовці (або духовці) для швидкої смачної вечері.