Марокканський буряковий салат

• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄2
• червоний винний оцет↗1⁄2
• темний кукурудзяний сироп↗1 1⁄2
• Діжонська гірчиця↗1 1⁄2
• мелений кмин↗1 1⁄2
• мелений коріандр↗1 1⁄2
• мелений куркума↗1 1⁄2
• мелений кардамон↗3⁄4
• мелена кориця↗3⁄4
• сіль↗
• середньо великі буряки з зеленими листям4 1⁄2
• томати, очищені, без насіння, нарізані↗1 1⁄2
• свіжий кінза, добре вимита, без стебел, нарізана↗3⁄8
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування заправки змішайте перші десять інгредієнтів у великій мисці і збийте вінчиком до однорідності. Вийде приблизно 3/4 чашки заправки.

2. 2

   Для приготування салату ретельно вимийте буряки, намагаючись не пошкодити шкірку. Обріжте верхівки, залишивши стебло довжиною приблизно 1,5 дюйма. Відкладіть зелені листя в сторону.

3. 3

   Помістіть буряки у каструлю об’ємом 3 кварт (≈2,8 л), залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і варіть, доки ножем легко не проколете, приблизно 30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути у воді. Зніміть шкірку, обріжте верхівки і наріжте буряки на кусочки розміром з укус.

4. 4

   Перемішайте буряки та томати з 1/4 чашки заправки. Відкладіть маринувати. Вимийте листя. Перекладіть листя, залишивши трохи води на листках, у велику каструлю на сильному вогні. Готуйте, помішуючи, доки листя лише зів’яне, залишаючись яскраво-зеленим, приблизно 4 хвилини. Зцідіть листя і вичавіть зайву вологу. Трохи охолодіть і грубо наріжте. Перекладіть листя у середню миску. Додайте 1 столову ложку заправки і перемішайте. Приправте листя сіллю і перцем. Викладіть томати та буряки в центрі підноса і оточіть їх листям. Прикрасьте кінзою. Решту заправки подайте окремо.