Вперше ідея додати сушені гриби в капусняк, прийшла до мене після аналізу польських супів. Насамперед польського борщу (хто знає, це зовсім інший суп, ніж скажімо український борщ), і журка, супу на основі житньої закваски. Для особливого, лісового, глибоко аромату, деякі, особливо вмілі господині, додають сушені гриби. Мені дуже подобається акцент який вони надають. І звичайно ж, для мене, немає капусняка без копченостей. Квашена капуста і копченості - це безпрограшний дует. Краще за все підходять копчені ребра в поєднанні з копченим беконом, в них найбільше акумулюється аромату диму при коптінні. Можна використовувати окрім ребер й копчені ковбаски, також буде смачно и ситно. Сметану ж до капусняку, віддаю перевагу, додавати вже безпосередньо в тарілку. Мені так більше подобається. Якість капусняка безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. Капуста має бути дійсно кислою, добре проквашеною, копченості з приємним ароматом диму, а гриби обов'язково білими ...

Інгредієнти

6 порц.

квашеної капусти↗400 грам
велика цибулина, дрібно порізати↗1
свинячих копченостей (свинячих ребер, бекону), порізати↗200 грам
сушених білих грибів↗30 грам
середніх бульби картоплі, порізати середніми кубиками2
курячого бульйону↗1,5 л
лавровий лист↗1
духмяного перцю↗4 горошини
чорного перцю↗3 горошини
Сіль до смаку↗
Сметана для подачі↗

Покрокова інструкція

1
Гриби залити 300 мл окропу, залишити на 20 хвилин настоюватися.
2
Копченості покласти в суху каструлю, включити вогонь і обсмажити на середньому вогні, без додавання жиру, до появи рум'яної шкірочкм. До цього часу має вже витопитися достатньо жиру.
3
Додати цибулю, перемішати і томити до м'якості цибулі. Влити бульйон і додати картоплю.
4
Гриби відцідити, зберігаючи рідину, і дрібно порізати. Перекласти в каструлю з супом разом з рідиною від замочування. Додати спеції і варити на середньому вогні до готовності картоплі.
5
Капусту відцідити, і коли картопля буде м'якою, додати в суп. Варити все разом на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 25 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватися. Подавати капусняк гарячим з щедрою порцією сметани і хрустким хлібом. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток