Салат з грильованих персиків, м'яти та базиліку

• лайм↗1

  цедра та сік

• рапсова олія↗1 tbsp
• дрібно нарізана м'ята2 tbsp

  плюс кілька цілих листків для подачі

• базилік↗2 tbsp

  нарізаний

• персики↗2

  (300 г), четвертинки

• квінова крупа↗75g
• стручкові квасолі↗160g

  обрізані та роздвоєні

• маленька червона цибулина↗1

  дуже дрібно нарізана

• великі листя салату Little Gem↗1

  (165 г), грубо нарізані

• рукола↗½ x 60g pack
• маленький авокадо↗1

  без кісточки, нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цедру та сік лайма, олію, м’яту і базилік, потім половину суміші покладіть у миску з персиками. Тим часом зваріть кіноа згідно інструкції на упаковці.

2. 2

   Готуйте квасолю 3‑4 хвилини, доки вона не стане м’якою. Паралельно грильуйте персики по 1 хвилині з кожного боку. Якщо немає гриль‑пана, використайте велику антипригарну сковороду з краплею олії.

3. 3

   Зцідіть кіноа і розподіліть її по неглибоких тарілках. Перемішайте теплу квасолю та цибулю з рештою м’ятної суміші і викладіть поверх кіноа разом із листям салату та руколою. Додайте авокадо та персики, розсипте листя м’яти. Подавайте ще теплим.