Бабка з м'ясним фаршем

• молоко↗85g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet f
• цукор↗40g
• міцне біле хлібне борошно↗350g

  плюс додатково для посипання

• мелена кориця↗½ tsp
• яйце↗1 large

  кімнатної температури, легенько збите

• масло↗75g

  розм'якшене та нарізане маленькими шматочками, плюс додатково для форми

• вегетаріанський фарш↗300g
• яблуко↗½ small

  терте (приблизно 50 г)

• мелені мигдалі↗40g
• золотистий цукор↗50g
• лимон↗1 small

  цедра та 2 ст.л. соку

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно підігрійте молоко в маленькій каструлі, доки не стане теплим. Поставте дріжджі в маленьку миску і додайте половину молока (щоб воно було лише теплим) і 1 ч.л. цукру. Добре перемішайте і залиште приблизно 10 хв, доки не з’явиться пінка.

2. 2

   У великій мисці (або у міксері з гачком) змішайте борошно, залишок цукру, щіпку солі та корицю. Коли дріжджі запіняться, додайте решту молока, яйце і масло, і замісіть тісто. При потребі додайте трохи молока, якщо тісто сухе, або борошна, якщо занадто вологе. Тісто має бути липким, але не надто клейким. Сформуйте кулю, потім місіть вручну близько 15 хв (або 6 хв у міксері), доки не отримаєте гладке, м’яке тісто, яке повертається після натискання.

3. 3

   Поверніть тісто в миску і накрийте. Дайте піднятися 2 години, доки об'єм не подвоїться, або при кімнатній температурі 1 годину, потім охолодьте в холодильнику на ніч.

4. 4

   Якщо тісто охолоджувалося вночі, залиште його при кімнатній температурі, поки готуєте начинку. У маленькій мисці змішайте вегетаріанський фарш, яблуко та мигдаль. Якщо фарш дуже рідкий, додайте ще трохи мелених мигдалів.

5. 5

   Змастіть форму для хліба вагою 900 г маслом і вистеліть дно та боки пергаментом, залишивши виступ для легкого виймання хліба.

6. 6

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник приблизно 50 х 30 см, довгою стороною до вас. Розподіліть начинку по тісту, залишивши бортик приблизно 1 см. Переконайтеся, що начинка рівномірно розподілена, без грудок.

7. 7

   Щільно скрутіть тісто з довгої сторони у форму ковбаски. Якщо воно тепле і важко працює, обережно підніміть його на пергамент і охолодьте 15 хв. Щоб сформувати скручену косу, різким ножем розріжте тісто по довжині посередині, отримавши дві довгі половини з відкритою начинкою, залишивши верхні 5 см не розрізаними. Покладіть половини поруч, відкритою стороною вгору, і переплетіть їх зверху. Продовжуйте переплітати, формуючи косу. При потребі притисніть розкриті шари, щоб начинка не розтікалася. Закріпіть і трохи стисніть кінець, щоб вона щільно вмістилася у форму. Дайте піднятися в теплому місці 1,5‑2 години, доки не подвоїться.

8. 8

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 4. Випікайте близько 30 хв, доки не стане глибоко золотистою, перевертаючи форму на півдорозі. Якщо фрукти починають підгоряти, накрийте loosely фольгою.

9. 9

   Коли бабка майже готова, приготуйте сироп. У маленькій каструлі обережно нагрійте цукор і 100 мл води, додайте цедру та сік лимона, перемішайте, доки цукор не розтане. Доведіть до кипіння і варіть 3‑4 хв, потім зніміть з вогню. Вийміть хліб з духовки, змажте його цукровим сиропом і дайте охолонути у формі перед подачею. Зберігайте у герметичній формі до трьох днів.