Східно-середземноморські яйця з мергезом і фісташками

• оливкова або рапсова олія↗drizzle of
• маленька червона цибулина↗1

  нарізана

• ковбаски мергез↗4
• черрі помідори↗15

  розрізані навпіл

• цукор↗pinch of

  (будь-який підходить)

• паста харісса↗2 tsp

  (краще рожеву харіссу, ароматну і не дуже гостру)

• яйця↗2
• цільнозернові піта2
• сумахpinch of

  або паприка (за бажанням)

• грецький йогурт↗2 tbsp
• петрушка↗few

  гілочки, нарізані

• фісташки без шкаралупи↗1 tbsp

  грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте трохи олії у важкій, маленькій сковороді – ідеально підходить чавунна. Додайте цибулю і готуйте кілька хвилин, доки вона не стане м’якою, потім відсуньте її в бік. Додайте ковбаски і смажте 5‑10 хвилин, постійно перемішуючи, доки вони не зарум’яняться. Додайте помідори, цукор і харіссу, добре приправте і влейте краплю води. Готуйте 5‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки помідори не перетворяться у густий, крупний соус.

2. 2

   Відсуньте ковбаски в бік сковороди, щоб створити два великі отвори в соусі ложкою. Розбийте яйця у ці отвори і готуйте 4‑5 хвилин, доки білки лише загустіють, а жовток залишиться рідким. Тим часом підсмажте піта-хліб.

3. 3

   Посипте кожне яйце трохи сумахом, додайте ложку йогурту, потім посипте петрушкою та фісташками. Розріжте кожен піта-хліб навпіл і подайте окремо.