Менестра (різноманітний овочевий суп)

• поблано перець, запечений, без насіння, нарізаний↗1
• сушені нутові боби↗1⁄2
• малий порей, очищений, нарізаний↗1
• маленька біла цибулина, нарізана кубиками↗1
• маленька морква, очищена, дрібно нарізана↗1⁄2
• часник, подрібнений↗2
• свіжі кукурудзяні зерна↗1⁄2
• змішані сезонні овочі (цукіні, зелені боби, червоний болгарський перець, батат, зелена капуста, білі гриби, горох, кейл тощо)2
• нарізані томати в соку↗1
• сушені листки лавра↗2
• кошерна сіль↗1
• свіжомелений чорний перець↗1
• сушений чебрець↗1⁄2
• вода (або овочевий бульйон)↗8
• для подачі
• guajillo chilies, stemmed and seeded↗2
• tablespoon vegetable oil↗1
• corn tortillas↗2
• ounces crumbled Cotija cheese↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти супу у 5‑квартовому повільному варильнику, накрийте кришкою і готуйте на низькому режимі 7 годин, час від часу перевіряючи і додаючи більше води або бульйону за потреби.

2. 2

   Спробуйте і відкоригуйте приправи.

3. 3

   Поки суп готується, підготуйте гарніри.

4. 4

   Нагрійте важку сковороду на середньо‑високому вогні.

5. 5

   Додайте перці і підсмажуйте з обох боків, час від часу перевертаючи і притискаючи лопаткою, доки вони не стануть сухими і досить темними, але не згорілими.

6. 6

   Зніміть з сковороди.

7. 7

   Коли перці охолонуть, розкришіть їх на дрібні шматочки.

8. 8

   У тій же сковороді нагрійте олію на середньому вогні.

9. 9

   Поріжте тортильї на квадрати 1/2‑дюйма і обсмажте до хрусткості; злийте на паперовий рушник.

10. 10

    Подавайте суп дуже гарячим, прикрасивши його смаженими тортильйовими кубиками, посипавши крихтами перцю і тертим котіха.