Середньовічний пиріг з дичиною – Alton Brown

• Тісто
• универсальне борошно, плюс додатково для замішування та розкочування↗1 1⁄4
• кошерна сіль↗2 1⁄4
• молоко 2% з низьким вмістом жиру↗5
• вода↗5
• сало або маргарин↗7 1⁄2
• курка↗
• вода↗2
• мед↗1⁄2
• кошерна сіль↗3⁄4
• лід1⁄2
• корнішська курка, розморожена, без потрохів↗1
• суміш сухофруктів (наприклад, сливи, абрикоси, фініки, цукровий імбир)↗6
• свіжий чебрець↗5
• мелений душистий перець1⁄4
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄4
• teaspoon ground cumin↗1⁄4
• teaspoon paprika↗1⁄4
• Egg Wash
• large egg yolk, beaten↗1
• tablespoon water↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі змішайте 2 склянки води з медом і сіллю. Підігрівайте, доки мед і сіль не розчиняться. Додайте ½ фунта льоду і перемішайте. Коли охолоне, додайте гуску і замочіть 1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 350 °F (≈180 °C).

3. 3

   Збивайте борошно і сіль. Відкладіть.

4. 4

   У великій каструлі змішайте молоко, воду та сало. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і додайте сухі інгредієнти. Перемішуйте, доки не утвориться розсипчасте тісто.

5. 5

   Викладіть тісто на стіл і, коли воно охолоне достатньо, починайте місити. Місіть, доки не отримаєте гладке тісто, потім залиште його охолоджуватись щонайменше 5 хвилин.

6. 6

   Використовуючи ножиці, розріжте шкіру по обидві сторони грудки і зніміть її. Наповніть порожнину сухофруктами, потім зв'яжіть ноги кухарським шнурком. Покладіть птицю на пергамент і обведіть її контур, залишивши відступ приблизно ½ дюйма.

7. 7

   Розріжте тісто навпіл, потім одну половину ще раз розріжте навпіл. Переверніть пергамент, щоб олівець був знизу. Рукою розтягніть один з менших шматків тіста, заповнюючи контур. Відкладіть, потім повторіть з іншим шматком; залиште його на пергаменті. Візьміть великий шматок тіста, посипаючи борошном, щоб не прилипало, і розкачайте його до розмірів приблизно 4 дюйми шириною, 12 дюймів довжиною і ½ дюйма товщини.

8. 8

   Збийте жовток і воду, щоб отримати яєчний розчин. Змастіть ним основу тіста. Посипте чебрецем, потім розмістіть гуску. Обгорніть гуску довгим «стіною» з тіста, защипуючи його до дна, а потім накладаючи і стискаючи кінці разом. Посипте грудку гуски меленим душистим перцем, чорним перцем, кумином і паприкою. Змастіть верхню частину «стіни» яєчним розчином, накрийте залишком тіста і защипайте. Змастіть усі відкриті ділянки тіста яєчним розчином.

9. 9

   Перенесіть пергамент на деко і поставте в розігріту духовку. Випікайте 1 годину 15 хвилин.

10. 10

    Вийміть з духовки і дайте постояти 15 хвилин перед нарізанням. За допомогою зубчастого або електричного ножа зніміть верхню частину корочки, потім вийміть і наріжте гуску для подачі.