Вегетаріанська Харіра (мароканський суп)

• велика цибулина, нарізана↗1
• нарізана петрушка1
• стебло селери та листя, нарізані↗1
• консервовані нут↗1
• чорний перець↗1
• гарам масала↗2
• імбир↗1
• куркума↗1
• масло↗2
• кориця↗1⁄2
• сушені коричневі чечевиці↗1⁄2
• листя коріандру↗2
• консервовані подрібнені томати (28 унцій)↗1
• семоліна або 3 столові ложки борошна, змішані з↗3
• вода↗1⁄2
• bouillon cube, preferably beef↗1
• salt↗
• lemon wedge (to serve)

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі обсмажте цибулю, петрушку, селеру, перець і куркуму у маслі кілька хвилин, потім додайте корицю та інші спеції.

2. 2

   Тушкуйте на дуже низькому вогні близько 15 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і спеції рівномірно розподіляться.

3. 3

   Промийте чечевицю.

4. 4

   Подрібніть листя коріандру у блендері з невеликою кількістю води або розтрощіть у ступці.

5. 5

   Додайте обидва до каструлі разом із подрібненими томатами (я також люблю подрібнити томати у блендері перед додаванням, щоб усунути великі шматки).

6. 6

   Готуйте 15 хвилин на низькому вогні, потім додайте 1 ½ кварти води (близько 7 склянок).

7. 7

   Додайте кубик бульйону.

8. 8

   Готуйте на низькому/середньому вогні, доки чечевиця не стане м’якою (зазвичай я залишаю суп варитися близько 2 годин, щоб аромати з’єдналися).

9. 9

   За кілька хвилин до подачі додайте сіль (можна також додати вермішель або інші дрібні локшини, але я зазвичай їх не використовую; якщо додаєте, дайте їм ще кілька хвилин для приготування).

10. 10

    Додайте суміш борошна та води; добре перемішайте, щоб не утворилися грудки.

11. 11

    Подавайте зі скибочками лимону збоку, щоб вичавити їх у суп.