Рецепт м'ясного пирога з яйцями я створила для потреб Великодня. Не знаю як у Вас, а в моїй сім'ї, після цього весняного свята завжди чимало залишається крашанок, попри чергову обіцянку не робити їх забагато, діти хочуть мати де втілити свій творчий потенціал:-). А ще, завжди є залишки святкової м'ясної печені. До речі, для пирога можна використовувати й копченості, яких у всіх теж напевно вдосталь на другий день після свята і з ними буде ще смачніше! І якщо Ви, як і я, страшенно не любите їсти ті самі страви кілька днів, цей м'ясний пиріг для Вас, адже рештки вдало використовуються й у Вас на столі абсолютно нова страва. Такий пиріг доречний як до буденного, так і до святкового столу. А ще, він ідеально підходить для пікніків, оскільки чудово тримає форму. Його можна брати з собою в дорогу, класти до ланчбоксу, на роботу чи до школи. Головне, подбати про соковитий додаток для нього: мариновані чи квашені овочі, соковитий овочевий салат, тощо. Як і писала, для начинки до цього пирога можна використати будь-яке печене м'ясо чи навіть копченості, з якими він набуде нового смакового відтінку. Можна урізноманітнити й овочі. Наприклад, замість однієї морквини, використати 1/4 кореня селери чи корінець петрушки, тощо. Для випікання цього м'ясного пирога, я використала високу форму зі з'ємним дном, яка в оригіналі призначається для кіша. Бортики цієї форми 7 см. Звичайно, не у всіх така форма буде, але це не привід не пекти пирога, адже спекти його можна в роз'ємній тортовій формі, можна у жаротривкій формі для запіканок, тощо. Лиш якщо будете його пекти у формі без з'ємного дна чи не у роз'ємній формі, не раджу його виймати з форми. Краще нарізати прямо в ній. До речі, секрет моїх красивих пирогів вийнятих з форми, це власне ті форми для пирогів та кішів зі з'ємним дном.

Інгредієнти

24 порц.

борошна↗320 грам
холодного вершкового масла, порізати кубиками160 грам
яйце↗1
сметани2 ст.л.
солі1 ч.л.
печеного м'яса (свинини, курятини, тощо), змолоти на м'ясорубці500 грам
середні цибулини, порізати великими кубиками2
середні морквини, почистити, натерти на тертці з великими дірочками2
рослинної олії50 мл
вершків 30% (або домашньої сметани)200 мл
яйце↗1
Сіль та чорний мелений перець до смаку
яєць зварених на твердо, почистити5
яйце, збити виделкою↗1
зернят кунжуту↗1 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Приготувати тісто. Для цього борошно змішати з сіллю та розтерти з холодним маслом. (Краще всього це робити в блендері або планетарному міксері, хоч можна і руками, але тоді масло стає м'якшим від тепла рук і крихти не такі виразні). Додати яйце та сметану й розтирати усе разом доки почнуть утворюватись більші грудки.
2
Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном, збити в одну кулю. Відділити 1/4 тіста й відкласти у бік, загорнувши в харчову плівку, щоб не обсихало тісто, а більшу частину доволі тонко розкатати.
3
Розкатане тісто намотати на качалку, обережно перенести до високої форми для пирога чи роз'ємної форми для торта й вистелити ним форму, обережно притискаючи тісто до країв та дна форми. Обрізати рештки, а дно основи для пирога проколоти виделкою в кількох місцях. Обрізки додати до відібраної частини тіста.
4
Поставити форму з тістом в холодильник, доки готуєте начинку. А тим часом, у глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, посолити й тушкувати, часто помішуючи, доки вона почне золотавіти.
5
Додати моркву й тушкувати овочі до м'якості моркви.
6
Додати м'ясо й тушкувати все разом ще 8-10 хвилин, часто помішуючи, доки м'ясо добре прогріється.
7
Додати до начинки вершки чи сметану, яйце сіль та перець до смаку. Добре вимішати.
8
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
9
З холодильника дістати форму з тістом й викласти на дно 1/3 начинки, роблячи невеликі заглиблення для яєць. Викласти по колу підготовлені яйця.
10
Накрити яйця рештою начинки, все розрівняти, а відібране тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, порізати смужками й викласти смужки не щільною сіточкою на начинці.
11
Змастити сіточку з тіста яйцем і посипати кунжутом.
12
Вставити підготовлену форму з пирогом до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин. Поверхня та боки пирога повинні добряче підрум'янитись, а начинка пропектись.
13
Дістати спечений м'ясний пиріг з духовки й залишити на 5 хвилин "відпочивати".
14
Якщо у форми для пирога з'ємне дно чи Ви його пекли в роз'ємній тортовій формі, обережно дістати м'ясний пиріг з форми. Якщо форма не роз'ємна і дно не знімається, залишити пиріг в формі і в ній же ж його і нарізати. Подавати пиріг з соковитим овочевим чи листовим салатом. Щодо алкогольних напоїв, то ідеальним напоєм до такого пирога буде м'яке, нейтральне біле чи навіть дещо освіжаюче рожеве вино. Добре підійде і пиво, особливо легких, світлих сортів. Смачного!