Луїзіанський Корт-Буйон

• середня цибуля↗1
• малий болгарський перець↗1
• стебла селери↗2
• часникові зубчики↗2
• масло↗2
• борошно↗4
• подрібнені помідори1
• рибний бульйон↗2 1⁄2
• листя лавра↗2
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄4
• перець кайєн↗1⁄4
• свіжий чебрець↗2
• креольська приправа1
• соус Вустершир↗1
• teaspoon hot sauce↗1⁄4
• lemon slices3
• lb fish (flounder, snapper, and or or shrimp)↗1
• cup fresh parsley, chopped↗1⁄8
• cups cooked rice↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте рибу шматками по 7,5 см і посипте приправою креольської кухні. Поставте в холодильник.

2. 2

   Обсмажте овочі в маслі до м'якості.

3. 3

   Додайте ру (або використайте 4 ст. л. підсмаженої борошна в каструлі, або в духовці, або приготуйте з 4 ст. л. борошна, підсмаженого в 3 ст. л. масла).

4. 4

   Додайте листя лавра.

5. 5

   Додайте бульйон, помідори, інші рідкі інгредієнти, сіль і перець. Примітка: можна використати курячий бульйон або сік молюсків (або обидва), якщо немає рибного бульйону.

6. 6

   Тушкуйте 20 хвилин.

7. 7

   Додайте рибу, приправи та петрушку і тушкуйте на повільному вогні ще 15 хвилин.

8. 8

   Відкоригуйте смак за смаком.

9. 9

   Подавайте з рисом у мисці.