Легка овочева лазанья

• малий баклажан↗1

  близько 250 г, нарізаний приблизно 3 см кубиками

• середній цукіні↗1

  близько 200 г, нарізаний кусочками 2‑3 см

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний кусочками 2,5 см

• середня цибуля↗1

  розрізана навпіл уздовж, нарізана тонкими клинками

• пластинки чилі↗pinch of
• рапсова олія↗1 tbsp
• консервовані помідори↗400g
• середня морква↗1

  нарізана маленькими кубиками

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• томатна паста↗2 tbsp

  (або паста з сушених помідорів – див. підказку)

• консервована зелена сочевиця↗400g

  (без доданої солі), зціджена

• нарізаний базилік2 tbsp

  плюс додаткові листя для прикраси

• свіжий шпинат↗300g
• середнє яйце↗1
• рікотта у упаковці250g
• chopped oregano1 rounded tbsp

  plus extra leaves to garnish

• ground nutmeg↗good pinch of
• dried lasagne↗9

  sheets, each 17.5cm x 8cm

• ball mozzarella↗125g

  roughly chopped

• parmesan↗25g

  or vegetarian alternative, grated

• cherry tomatoes↗100g

  on the vine

• green salad

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Покладіть баклажан, цукіні, червоний перець і цибулю у великий неглибокий деко для запікання. Посипте пластинками чилі, приправте перцем і щіпкою солі. Полийте олією, перемішайте, щоб овочі покрилися (можна використати руки), потім розподіліть їх в один шар. Запікайте 15 хв, потім перемішайте і знову розподіліть. Запікайте ще 10‑15 хв, доки овочі не стануть м’якими і золотистими.

2. 2

   Поки овочі запікаються, приготуйте томатний соус. Перелийте помідори у середню каструлю, потім вилийте 100 мл води в порожню банку, перемішайте і вилийте у каструлю. Додайте моркву і часник, тушкуйте на повільному вогні 20‑25 хв, частково накривши кришкою і час від часу помішуючи, доки морква не стане майже м’якою. Додайте томатну пасту і сочевицю, приправте перцем і тушкуйте ще 2 хв. Зніміть з вогню, додайте базилік і відкладіть.

3. 3

   Перелийте шпинат у велику термостійку миску, залийте киплячою водою, притисніть листя до води і залиште на 30 сек. Зцідіть у великій друшляці і швидко промийте під холодною водою, щоб охолодити. Відтисніть шпинат, щоб видалити зайву вологу, потім грубо наріжте. У мисці збийте яйце і додайте рікотту, орегано, мускатний горіх і трохи перцю.

4. 4

   Розкладіть листи лазаньї у великий неглибокий деко для запікання і залийте їх киплячою водою, щоб вони були покриті. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб листи не прилипали, і залиште на 5 хв. (Листи лазаньї без попереднього варіння краще коротко замочити – це покращує їхню текстуру і робить їх більш гнучкими для шарування.) Добре зцідіть і одразу розділіть листи, щоб вони не злиплися.

5. 5

   Коли овочі готові, знизьте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. На дно жаростійкої форми (близько 25 × 18 × 7 см, об’ємом 2 л) нанесіть дуже тонкий шар томатного соусу (приблизно 2 великі ложки). Викладіть 3 листи лазаньї поперек форми і розподіліть половину залишкового соусу та половину запечених овочів. Накрийте ще 3 листами, потім розподіліть шпинат зверху і приправте перцем. На шпинат викладіть ложками суміш рікотти і розрівняйте. Накрийте останніми 3 листами. Додайте решту томатного соусу і залишкові запечені овочі. Посипте моцарелою і пармезаном, щоб покрити овочі і соус, потім розкладіть черрі‑помідори. Приправте перцем і слабо накрийте фольгою. Можна приготувати за день до подачі і охолодити – перед випіканням додайте кілька хвилин. Або заморозити до 1 місяця і розморожувати в холодильнику.

6. 6

   Випікайте 35 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 5‑10 хв, доки по краях не з’явиться бульбашки. Посипте орегано і листям базиліку і подавайте зі свіжим зеленим салатом.