Легке південно-індійське рибне карі

• рапсова олія↗1 tbsp
• насіння куміну↗½ tsp
• середня цибуля↗1

  розрізана навпіл уздовж і тонко нарізана клинками

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• дрібно нарізаний імбир1 tbsp

  (приблизно 2,5 см/1 дюйм шматок)

• сухі листя карі12
• чорні гірчичні насіння1 tsp
• малі зелені чилі↗2

  розрізані навпіл уздовж, без насіння (або залиште кілька насінин, якщо хочете трохи гостроти)

• мелений коріандр↗1 tsp
• гарам масала↗½ tsp
• куркума↗¼ tsp
• консервоване молоко кокосове зі зниженою жирністю↗400g
• мелений чорний перець↗¼ tsp
• очищена, тверда біла риба500g

  філе, наприклад тріска або хек

• тонкі зелені боби↗100g

  обрізані та розрізані навпіл уздовж

• ripe mango↗1
• generous handful roughly chopped coriander

  leaves only

• basmati rice↗200g

  cooked, to serve

• lime↗

  wedges, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді або сотейнику. Додайте насіння куміну і смажте 1 хвилину, потім додайте цибулю, часник і імбир, смажте ще 1 хвилину. Додайте листя карі та гірчичні насіння, смажте 3‑4 хвилини на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки цибуля не підрум'яниться. Додайте чилі, коріандр, гарам масалу та куркуму, смажте 30 секунд.

2. 2

   Перемішайте кокосове молоко в консерві, потім вилийте половину в сковороду. Воно має закипіти і загуснути, тому дайте йому трохи покипіти, доки не стане досить густим, приблизно 3 хвилини, час від часу помішуючи. Влийте решту кокосового молока, додайте перець і щіпку солі, зменшіть вогонь.

3. 3

   Покладіть рибу в кокосове молоко і притисніть, щоб вона була наполовину занурена. Накрийте сковороду і тушкуйте на повільному вогні 4‑5 хвилин (залежно від товщини філе), доки риба майже не буде готова. Не перемішуйте, інакше риба розпадеться – просто під час готування полийте трохи соусу зверху, потім зніміть сковороду з вогню і залиште рибу ще на 3‑4 хвилини, щоб вона доварилася повільно. Готова риба повинна бути щільною і не прозорою. Якщо соус занадто густий, додайте одну‑дві ложки води.

4. 4

   Тим часом парте зелені боби приблизно 4 хвилини, доки вони не стануть м'якими. Очистіть манго від кісточки та наріжте м'якоть тонкими клинками (див. підказку ліворуч), потім розподіліть їх над рибою, щоб прогріти.

5. 5

   Для подачі розділіть рибу на великі шматки, виймаючи її у миски шумовою ложкою, потім полийте соусом зверху і навколо. Подавайте з бобами, посипаними коріандром, та рисом, а з боків подайте дольки лайма для вичавлення.