Лимонні запечені овочі з йогуртовим тахіні та гранатом

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний

• баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• необроблений лимон↗1

  1/4 дрібно нарізаний (шкірка та м’якоть), решта вичавлена

• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс ще трохи для поливання (за бажанням)

• нут↗400g can

  у воді, зціджений

• часниковий зубчик↗1
• тахіні↗2 tbsp
• натуральний біо йогурт↗3 tbsp
• гранат↗seeds from ½ a
• петрушка↗⅓ small pack

  або коріандр, подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 7. Покладіть овочі та нарізаний лимон у великий жаростійкий деко, полийте 1 ст. л. олії. Ретельно перемішайте, щоб усі овочі були покриті, потім поставте деко на плиту і смажте, помішуючи, 5 хвилин до появи підгорілості. Додайте дві жмені нуту і запікайте в духовці ще 15 хвилин.

2. 2

   Залишок нуту покладіть у миску разом з часником, тахіні, йогуртом, лимонним соком і 3 ст. л. води, збийте погружним блендером до дуже гладкої та густої консистенції.

3. 3

   Викладіть йогуртово‑тахіні на два тарілки, зверху розкладіть запечені овочі, гранатові зерна та петрушку. Приправте чорним перцем і, за бажанням, додайте ще трохи олії.