Лимонно‑перцеві котлети з лосося

• фунт вареної свіжої лосося (див. рецепт Jubes' Simple and Healthy Poached Salmon)↗3⁄4
• столові ложки олії каноли, розділені↗3
• чашка червоного болгарського перцю, дрібно нарізаного↗1⁄3
• зелена цибуля, нарізана (зелена частина)↗2
• чайні ложки приправи лимонно-перцевої1 1⁄2 - 2
• сіль↗
• столові ложки майонезу↗3 -4
• столова ложка діжонської гірчиці↗1
• ціле яйце, злегка збите↗1
• чашка панко сухарів, розділені (звичайні або приправлені)↗1
• змішані листя салату (за бажанням)↗
• Тзацики (за бажанням)
• чашка простого грецького йогурту↗1
• чашка сметани↗1⁄3
• чашка очищеного, без насіння, нарізаного огірка3⁄4
• lemon juice (to taste)↗
• tablespoon olive oil↗1
• salt and pepper
• teaspoon minced garlic1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розділіть варений лосось на шматочки у мисці для змішування. (Переконайтеся, що шматочки не надто дрібні; під час формування котлет лосось має виглядати, як крабове м’ясо у крабових котлетах.) Відкладіть.

2. 2

   У великій антипригарній сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте червоний перець і зелену цибулю; смажте до м’якості. Охолодіть кілька хвилин, потім додайте до лосося. Додайте приправу лимонно-перцеву, сіль, 3 столові ложки майонезу, діжонську гірчицю, яйце та ½ чашки панко сухарів. Обережно перемішайте. Якщо суміш занадто рідка, додайте ще майонезу та сухарів.

3. 3

   Сформуйте з суміші котлети. Коли всі котлети готові, розкладіть залишок ½ чашки панко на тарілці. Легко обваляйте кожну котлету з обох боків у панко (за потреби додайте ще). Покладіть панко‑обвалені котлети на тарілку і охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

4. 4

   Коли готові до смаження, розігрійте залишкові 2 столові ложки олії на середньому вогні в тій же сковороді, що й для перцю та цибулі. При потребі готуйте порціями, смажте котлети приблизно 3 хвилини з кожного боку до легкого підрум’янення. Вийміть зі сковороди; подайте на ліжку листя салату. За бажанням полийте тзацики.

5. 5

   Для соусу змішайте всі інгредієнти тзацики. Охолодіть 30 хвилин перед подачею.