Тушковане ягня з лимоном і інжиром

• звичайний йогурт↗1 1⁄2
• свіжа м'ята, подрібнена3
• тепла вода1⁄2
• шафранові нитки↗1⁄4
• безкісткове плече ягняти, очищене, нарізане кубиками↗1
• оливкова олія↗2
• цибуля↗2
• маленький лимон↗1
• часник↗4
• свіжий імбир1
• мелений кориця↗1⁄2
• перець кайєн↗1⁄8
• консервовані нарізані помідори з соком↗1
• сушені інжири↗1
• курячий бульйон з низьким вмістом натрію↗2 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сито, вистелене подвійним шаром марлі, над середньою мискою.

2. 2

   Помістіть йогурт у сито; накрийте і охолоджуйте 3–5 годин для зливу.

3. 3

   Перекладіть йогурт у маленьку миску.

4. 4

   Додайте м'яту, перемішайте; приправте сіллю і перцем. (Можна приготувати за день до подачі. Охолодити.)

5. 5

   Покладіть ½ склянки теплої води та шафран у маленьку миску; залиште мінімум 20 хвилин настоюватися.

6. 6

   Посипте ягняти сіллю і перцем.

7. 7

   Нагрійте 2 столові ложки олії у важкій великій каструлі на середньо-високому вогні.

8. 8

   Працюючи порціями, обсмажте ягняти до золотистої скоринки з усіх боків, додаючи олію за потреби, приблизно 5 хвилин на порцію.

9. 9

   Перекладіть ягняти у велику миску.

10. 10

    Вилийте з каструлі весь жир, залишивши 1 столову ложку (або додайте 1 столову ложку олії, якщо сухо); розігрійте каструлю на середньому вогні.

11. 11

    Додайте цибулю; посипте сіллю і перцем. Смажте, доки не почне підрум'янюватись, близько 5 хвилин.

12. 12

    Додайте лимон, часник, імбир, корицю та кайєн.

13. 13

    Перемішайте 1 хвилину.

14. 14

    Додайте суміш шафрану; перемішайте, підскребаючи підгорілі частинки.

15. 15

    Додайте помідори з соком, інжири та ягняти разом з їх соками у каструлю.

16. 16

    Перемішайте, щоб покрити.

17. 17

    Додайте 2½ склянки бульйону.

18. 18

    Доведіть рагу до кипіння.

19. 19

    Зменшіть вогонь до середньо-низького, накрийте кришкою, залишивши її трохи відкритою, і тушкуйте, доки м'ясо не стане м'яким, час від часу помішуючи та додаючи бульйон по ¼ склянки за потреби, приблизно 1,5 години.

20. 20

    Приправте за смаком сіллю і перцем (можна приготувати за 2 дні до подачі).

21. 21

    Трохи охолодіть.

22. 22

    Поставте в холодильник без кришки до охолодження, потім накрийте і охолоджуйте, знімаючи зайвий жир.

23. 23

    Доведіть рагу до легкого кипіння, розріджуючи додатковим курячим бульйоном за потреби.

24. 24

    Розподіліть рагу по 6 тарілок; кожну порцію прикрасьте ложкою м'ятного йогурту.