Ягнячі лопатки в соусі мадрас

• натуральний йогурт↗4 tbsp
• мелений кмин↗1 tbsp
• куркума↗1 tsp
• ягнячі лопатки↗4
• соняшникова олія↗2 tbsp
• цибуля↗4

  нарізана

• карі порошок (мадрас)↗4 tbsp madras
• часникові зубчики↗8

  тертий або подрібнений

• імбир↗thumb-sized piece

  тертий

• консервовані подрібнені помідори220g
• цілі сушені червоні чилі↗3
• листя карі↗5
• кардамонові стручки↗4

  роздроблені

• лимонний соус (маринад)↗3 tbsp
• курячий бульйон↗300ml
• chopped mint

  leaves, naan bread and rice, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть йогурт, кмин, куркуму, 1 ч.л. морської солі та ягнячі лопатки у велику миску, перемішайте, щоб м'ясо було покрите. Накрийте і залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C (конвекція/газ 4). У великій жаростійкій каструлі нагрійте олію на середньому вогні, додайте лопатки і обсмажте з усіх боків 10 хв, потім вийміть. Додайте цибулю і смажте 10 хв, доки не стане золотистою. Додайте карі порошок, часник і імбир, готуйте 3 хв, доки не випустить аромат. Поверніть лопатки в каструлю, додайте помідори, чилі, листя карі, кардамонові стручки та лимонний соус. Добре перемішайте і вилийте бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте і поставте в духовку готувати 3 години.

3. 3

   Зніміть кришку і готуйте ще 1 годину, щоб рідина трохи випарувалась і м'ясо підрум'янилося. Коли м'ясо дуже м'яке, залиште його відпочити 30 хвилин або охолодіть повністю і розігрійте наступного дня для кращого смаку. При подачі посипте подрібненою м'ятою і подайте з нааном і рисом.