1
Помістіть усі інгредієнти для котлет у велику миску і ретельно перемішайте їх руками, сильно втискаючи м’ясо, щоб спеції та приправи добре розподілилися. Вологими руками сформуйте 24 кульки, трохи більші за волоський горіх.
2
Покладаючи сформовані кульки, розкладіть їх на деко або піднос. Накрийте і поставте в холодильник на приблизно 45 хвилин, щоб вони затверділи.
3
Для соусу покладіть вишні та гранатовий сік у каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште вишні у теплій рідині, щоб вони набухли, приблизно 40 хвилин.
4
Розігрійте ½ ст. л. оливкової олії на сковороді і обсмажте котлети порціями (вони випустять багато жиру). Перекладіть на тарілку, коли підрум’яняться. Пам’ятайте, що їх не треба повністю готувати, а лише підрум’янити. Обережно обсмажте цибулю в 1 ст. л. олії у великій неглибокій каструлі або глибокій сковороді до блідо‑золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще кілька хвилин, потім влейте вино, бульйон, гранатовий молас, корицю та лавровий лист. Додайте також вишні – вони повинні майже повністю вбирати гранатовий сік.
5
Поверніть котлети в сковороду. Доведіть соус майже до кипіння, потім зменшіть вогонь, добре приправте, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин. Зніміть кришку і готуйте ще 15 хвилин. Має вийти густий соус навколо котлет; якщо він занадто рідкий, вийміть котлети і зменшіть соус, доводячи до кипіння, потім поверніть котлети назад.
6
Спробуйте на смак – враховуйте і солодкість, і солоність – і при потребі скорегуйте (можна додати чайну ложку меду або трохи більше гранатового моласу). Прикрасьте травами, фісташками та гранатовими насінням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток