Ламб кутту роти

• стручок чорного кардамону↗1
• насіння фенугрека1 tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• насіння коріандру↗1 tsp
• листя карі↗4
• корінь імбиру розміром з великий палець

  тертий

• зубчик часнику↗1
• арахісова олія1 tbsp
• роті↗2

  порвані на маленькі шматочки

• зелений чилі↗1

  дрібно нарізаний

• морква↗1

  очищена та нарізана тонкими смужками

• біла капуста↗¼

  терта

• залишки ягнячого плече250g
• яйця↗2

  легко збиті

• зелена цибуля↗3

  дрібно нарізана

• small bunch coriander

  to serve

• lime↗

  wedges, to serve

• coconut milk↗200ml
• curry powder↗1 tsp
• soy sauce↗1 tbsp
• tomato purée↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні і підсмажте спеції та листя карі кілька хвилин, доки вони не підрум'яняться і не випустять аромат.

2. 2

   Використовуючи ступку і товкач, подрібніть спеції з щіпкою солі. Додайте імбир і часник і розтрощіть до отримання пасти.

3. 3

   Змішайте інгредієнти для карі соусу і підготуйте всі інші інгредієнти.

4. 4

   Розігрійте вок на сильному вогні і додайте половину арахісової олії. Обсмажте роті, доки вони не почнуть підрум'янюватися по краях, потім перекладіть їх на тарілку.

5. 5

   Додайте залишкову олію, потім пасту зі спецій і перемішуйте у вокові. Додайте чилі, моркву, капусту та ягня, смажте, помішуючи, 5 хвилин, потім додайте яйця та зелену цибулю. Смажте ще 2 хвилини, добре перемішуючи яйце, після чого влийте кілька порцій карі соусу, енергійно перемішуючи, доки соус рівномірно розподіляється і суміш починає висихати. Поверніть роті у сковороду. Подавайте, прикрасивши листям кінзи та дольками лайма.