Ягняче карі в казані

• ягнятина на кістці (плечі або відбивні)↗600g

  нарізана приблизно на куски 5 см через кістку (див. підказку)

• томати↗5 large

  нарізані

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• свіжий імбир↗20g

  тертий

• гхи↗2 tbsp
• рослинна олія↗2 tbsp
• насіння кмину↗1 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• чорний перець горошком↗1 tsp
• імбир↗1cm piece

  очищений і дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗1–2

  грубо нарізані

• мелена куркума↗¼ tsp
• чілі порошок↗1 tsp

  (будь-яка гострота)

• насіння коріандру↗1 tsp

  мелений у порошок (або використати готовий мелені коріандр)

• коріандрhandful of

  дрібно нарізаний

• mint leaves↗10

  chopped

• green chillies↗1–3

  finely chopped (deseeded if you prefer less heat)

• of ginger↗thumb-sized piece

  cut into small matchsticks

• naans or cooked basmati rice↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте суху каструлю з кришкою на середньому вогні і обсмажте ягняте м'ясо, 4 нарізані томати, часник і імбир протягом 20‑25 хвилин, доки томати не розпадуться і більшість рідини в каструлі не випарується. Перекладіть у миску.

2. 2

   Поверніть порожню каструлю на середній вогонь і додайте гхи та олію. Коли розігріються, посипте кминові насіння, фенхель і перець горошком і смажте 1 хвилину до аромату. Додайте подрібнений імбир, часник, куркуму та щедру щіпку солі, готуйте близько 30 секунд, доки запах сирого часнику не зникне.

3. 3

   Поверніть м'ясну суміш у каструлю і смажте ще хвилину. Додайте решту томатів, чилі‑порошок і мелену коріандр, смажте кілька хвилин до аромату. Зменшіть вогонь до середньо‑низького, накрийте кришкою і готуйте, доки ягнятина не стане повністю м'якою, приблизно 1 годину. Коли готово, олія повинна піднятися на поверхню, проте перевірте, чи м'ясо м'яке.

4. 4

   Для подачі посипте коріандром і листям м'яти, подрібненим зеленим чилі та імбиром. Подавайте з наанами або простим відвареним рисом басматі.