Тагін з ягняти та журавлини

• ягняче плече↗1 ½kg

  обрізане від зайвого жиру, нарізане кубиками

• мелений кмин↗1 tbsp
• коріандр1 tbsp
• солодка паприка↗1 tsp
• гостра паприка↗1 tsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• великі червоні цибулини↗2

  нарізані півмісяцями

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• палички кориці↗2

  розламані навпіл

• стручки кардамону↗6

  легко розчавлені

• консервовані подрізані помідори400g
• мед↗2 tbsp
• жовтогарячі (свіжі або заморожені)200g
• очищені фісташки↗50g

  підсмажені та грубо нарізані, для подачі

• натуральний йогурт↗

  жменя листя м'яти та кускус для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   За 3 години (або краще за день) перемішайте ягняче м’ясо з половиною кміну, коріандру, солодкої та гострої паприки у великій мисці. Накрийте і залиште в холодильнику, щоб маринувалося.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3). Нагрійте 1 ст. л. олії у великій жаростійкій каструлі на сильному вогні і добре приправте мариноване м’ясо. Працюючи порціями, обсмажуйте до повного підрум’янення, потім відкладіть. Додавайте ще олії за потреби, щоб отримати глибокий колір м’яса – це підсилить смак тагіну.

3. 3

   Коли м’ясо підрум’янене, вилийте залишкову олію в каструлю, зменшіть вогонь до середнього і додайте цибулю, часник та решту мелених спецій. Готуйте 5 хвилин, доки не стануть м’якими, потім додайте палички кориці та стручки кардамону. Поверніть м’ясо в каструлю разом з помідорами, додайте ½ банки води та мед. Доведіть до кипіння, приправте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 год 15 хв.

4. 4

   Вийміть тагін з духовки, добре перемішайте і додайте журавлину. Поверніть у духовку без кришки ще на 15 хвилин, доки ягня не стане повністю м’яким.

5. 5

   Спробуйте тагін і при необхідності додайте приправи, потім видаліть палички кориці та стручки кардамону. Посипте фісташками, йогуртом і листям м’яти, подавайте прямо з каструлі за столом разом з кускусом.