Баранина бхуна

• баранина↗600g

  шея або плече, нарізані великими шматками

• часникові зубчики↗6

  дрібно натерті

• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і дрібно натертий

• мальтний оцет2 tbsp
• мелена кориця↗½ tsp
• соняшникова олія↗1 tbsp
• соняшникова олія↗3 tbsp

  плюс трохи додатково, якщо потрібно

• цибулини↗2

  дрібно нарізані

• листя карі↗10
• чілі↗2 dried

  сушені, або ½ ч. л. чілі-порошку

• насіння кмину↗1 tsp
• насіння гірчиці1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• насіння фенугрека½ tsp

  або мелений фенугрек

• томатна паста↗1 tbsp
• chopped tomatoes400g can
• garam masala↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринаду змішайте інгредієнти з великою щіпкою солі у великій мисці. Додайте баранину, накрийте і маринуйте 1 годину при кімнатній температурі або залиште на ніч у холодильнику.

2. 2

   Для соусу розігрійте олію у вогнетривкій каструлі і обсмажте цибулю 10 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою і золотистою. При потребі додайте ще олії. Додайте листя карі та чилі і обсмажте кілька хвилин, потім додайте спеції і готуйте ще 5 хвилин, доки цибуля не карамелізується.

3. 3

   Додайте баранину разом з маринадом і підвищте вогонь. Смажте, помішуючи, 5 хвилин, доки м’ясо не підрум’яниться. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, потім додайте томати та 100 мл води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, час від часу помішуючи, 1 годину 20 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

4. 4

   Зніміть кришку і готуйте ще 8‑10 хвилин, доки соус не зменшиться і загусне. Зніміть з вогню, додайте гарам масала і приправте. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморозьте на два місяці.