1
Помістіть усі інгредієнти сиропу у невелику важку каструлю. Додайте 6 ст. л. води, злегка приправте сіллю та перцем і тушкуйте на середньому вогні 8‑10 хвилин, доки сироп не зменшиться трохи більше ніж удвічі і стане дуже липким. Зніміть з вогню.
2
Покладіть качині грудки шкірою вниз у холодну сковороду (це незвично, але для качки це добре – жир повільно розтопиться під шкірою, залишаючи м'ясо соковитим). Обсмажуйте повільно близько 15 хвилин, доки шкіра не стане золотистою. Відбудеться вивільнення принаймні 100 мл жиру. (Після охолодження зберігайте жир у холодильнику – він чудовий для запікання картоплі.)
3
Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція) / 200 °C (звичайна) / газ 6. Розмістіть качині грудки шкірою вгору на решітці у форму для запікання. Накиньте трохи сиропу зверху і залиште 2‑3 хвилини, доки не стане липким. Скидайте будь‑який стіклий сироп з дна форми назад у каструлю і, за потреби, розігрійте, щоб розтопити. Повторюйте: поливайте грудки сиропом і залишайте, доки не утворяться три‑чотири шари і не використаєте більшість сиропу. Якщо він стане надто густим, додайте 1‑2 ст. л. води; якщо надто рідким – ще 1 ст. л. цукру. Розкладіть апельсинові дольки навколо качки і полийте останньою краплею сиропу зверху.
4
Запікайте качку 8‑12 хвилин до бажаної готовності. Тим часом розріжте інжири навпіл уздовж, покладіть у миску і перемішайте з оливковою олією та щедрим приправленням. Нагрійте рифлену чавунну сковороду (або важку сковороду) на плиті до дуже високої температури, потім піджарте інжири по 2 хвилини з кожного боку.
5
Коли качка готова, вийміть її з духовки і дайте відпочити 3 хвилини, потім наріжте кожну грудку під кутом на дві‑три частини. Розкладіть на чотири тарілки разом з апельсиновими дольками та інжирами, прикрасьте додатковими листками лавра та зірчастим анісом із сиропу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток