Курка Пенг-Пенг

Рецепт страви адаптовано з кулінарної книги китаянки Ян-кіт Со (Yan-kit So) "Classic Chinese Cooking". Чудова страва китайської кухні з регіону Сичуань, який славиться чи не найцікавішою кухнею у всьому Китаї, а також пікантністю свої страв та широким використанням сичуанського перцю, що приємно пощипує при споживані і має особливий неповторний присмак та аромат. Назва ж страви "Курка пенг-пенг", походить від назви палиці, якою товкли м'ясо курки, щоб розм'якшити волокна.      Хоч в оригіналі рецепта використовуються курячі грудки відварені в бульйоні, насправді можна використовувати не тільки варені грудки, а й печені чи смажені та й взагалі будь-які м'ясні залишки печеної курки з вчорашньої вечері.      В рецепті також присутня пікантна рослинна олія з перцем чілі. Її можна купити готовою, досить часто таку олію, не зовсім китайську, переважно оливкову, можна зустріти на полицях магазину. Але можна зробити її й самостійно, як радить автор рецепту, прогрівши разом 250 мл арахісової або кукурудзяної олії з 12-ма розчавленими сушеними перчиками чілі. Потім слід перелити олію в чистий посуд, не проціджуючи, і ще кілька днів настоювати, для кращого смаку, хоч придатною до споживання вона буде одразу.      Не нехтуйте також відмочуванням огірків в холодній воді з льодом. Це їх зробить надзвичайно хрусткими, що подарує додаткове смакове задоволення.