Кунафа

• заморожений кунафа↗400g
• чисте топлене масло (гхі)↗250g

  розтоплене і трохи охолоджене, плюс додаткове для форми

• фісташки↗50g

  подрібнені (за бажанням)

• кукурудзяний крохмаль↗6 tbsp
• цукор-пісок↗3 tbsp
• повне молоко↗500ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• згущені вершки або густі двійні вершки↗350g
• рікотта↗100g
• цукор-пісок↗250g
• лимон↗½

  вичавлений

• ванільний екстракт↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати начинку, збийте в каструлі кукурудзяний крохмаль і цукор, потім поступово вливати молоко, постійно збиваючи. Додайте ваніль і згущені вершки, поставте на слабко-середній вогонь. Доведіть до легкого кипіння і готуйте, постійно помішуючи, 6‑8 хвилин, доки не загусне до консистенції густого крему. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватись, час від часу збиваючи, щоб не утворилися грудки. Розподіліть на тарілці і дайте повністю охолонути.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вистеліть великий деко пергаментом. Котушкою розтрощіть заморожений кунафа, ще в упаковці, доки не розпадеться на порошкоподібні частинки. Перекладіть у миску, вилийте топлене масло і перемішайте руками. Поділіть масу навпіл, одну частину викладіть на деко і розрівняйте кругом діаметром 24 см, уникаючи прогалин. Лопаткою розподіліть охолоджену начинку поверх кунафи, посипте рікоттою. Обережно накрийте рештою кунафи, намагаючись не залишити прогалини. Випікайте 30 хвилин, доки не стане золотисто-хрусткою.

3. 3

   Тим часом, щоб приготувати сироп, перелийте цукор, лимонний сік, ваніль і 250 мл води у каструлю і доведіть до кипіння. Варіть 5‑7 хвилин, доки цукор не розчиниться і сироп трохи не загусне, потім залиште охолоджуватись до кімнатної температури.

4. 4

   Вийміть кунафу з духовки і дайте охолонути 15 хвилин, потім виверніть на сервірну тарілку. Полийте охолодженим сиропом і прикрасьте фісташками, якщо використовуєте.