Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі

• свинячих битків (приблизно по 100 грам)↗6 шт.
• сушених грибів (краще білих)↗15 грамм
• окропу↗400 мл
• сметани найвищого ґатунку, найкраще домашньої↗150 мл
• напівтвердого сиру (Мааздам, Гауда)↗50 грамм
• цибулина, дрібно порізати↗1
• рослинної олії6 ст.л.
• крохмалю↗2 ч.л.
• Сіль і чорний свіжозмелений перець за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Гриби залити 400 мл окропу. Залишити на 1 годину. Відцідити, зберігаючи рідину. Гриби подрібнити.

   
2. 2

   У глибокій сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії, додати цибулю. Тушкувати до прозорості. Додати гриби, трохи посолити і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини.

   
3. 3

   Битки гарненько відбити з двох боків, але обережно, щоб не порвати.

   
4. 4

   Сир натерти на крупній тертці і додати до грибів, добре перемішати.

   
5. 5

   Начинку розділити на 6 частин. На кожен биток викласти трохи начинки, розподілити по центру битка, залишаючи вільними краї і щільно загорнути.

   
6. 6

   У великій сковорідці розігріти залишки рослинної олії, викласти крученики і смажити до підрум'янювання з кожного боку. Влити 1/3 грибної рідини, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 5-7 хвилин, до м'якості.

   
7. 7

   Зняти кришку, перекласти крученики на чисту тарілку, тримати в теплі. В сковорідку в якій смажилось м'ясо, влити грибну рідину що залишилась. Збільшити вогонь до максимуму і уварювати до 1/4 від початкової кількості.

   
8. 8

   З кручеників вийняти шпажки. До увареної рідини додати сметану, зменшити вогонь, довести до кипіння і перекласти в соус крученики. Добре прогріти все разом.

   
9. 9

   Крученики викласти на тарілку для сервірування. Крохмаль змішати з 50 мл холодної води. Додати до соусу і варити помішуючи до загустіння (1-2 хвилини). Зняти з вогню, спробувати соус, посолити за потреби. Щедро полити крученики соусом і подавати. Найкращий український гарнір до них – це, звичайно ж, картопля в компанії з квашеним огірком. Смачного!